¿Qué es el bistec y el pastel de riñón?
La tarta de bistec y riñón es un plato tradicional británico que consiste en bistec, riñones, verduras, hierbas y salsa horneados en una costra. También llamado pastel de "Kate y Sidney", "Snake and Kiddy" o "Snake and Pygmy" en la jerga británica, el pastel de carne y riñones se remonta a principios del siglo XX. Aunque los chefs individuales pueden agregar sus propios toques personales al hacer el plato, la receta básica sigue siendo muy similar más de un siglo después de su concepción.
La tarta de bistec y riñón es un plato tradicional británico que consiste en bistec, riñones, verduras, hierbas y salsa horneados en una costra.
El relleno tradicional en un pastel de carne y riñones se hace con filete de res cortado en cubitos y riñones cortados en cubitos de un buey, cordero o cerdo mezclados con una salsa simple a base de caldo de res. Las hierbas frescas, como el tomillo o el perejil, se agregan al caldo junto con sal y pimienta, cebollas y un agente espesante como harina o maicena. Como otros alimentos se han vuelto fácilmente disponibles a lo largo de los años, se han hecho adiciones a la receta con algunos chefs agregando salsa Worcestershire o oporto y otros usando ajo o champiñones para darle más sabor.
Muchos cocineros usan hongos para agregar sabor extra al bistec y al pastel de riñón.
La versión de una masa del pastel utiliza hojaldre o masa de masa corta. Esto cubre solo la parte superior del pastel sin encerrar completamente el relleno desde la parte inferior. El bistec de dos costras y el pastel de riñones generalmente se hacen con masa de masa de agua caliente para evitar que el relleno se empape por el fondo de la corteza.
Los pasteles calientes se comen en Inglaterra desde el siglo XV, pero no fue hasta finales del siglo XIX que la carne de res se convirtió en un ingrediente típico. Un pastel de carne básico consistía en carne caliente, caldo y champiñones debajo de una costra. Se cree que el bistec y el pastel de riñón evolucionaron a partir de estos pasteles, en parte, por razones económicas. Los riñones eran más baratos que la carne de res y podían usarse para reemplazar parte de ella sin dejar de proporcionar una comida abundante. La adición de riñones también sirvió para aportar un sabor adicional y una textura interesante al tradicional pastel de carne.
El pudín de bistec y riñón fue un precursor del pastel de bistec y riñón. Se hizo forrando un plato de pudín con costra de sebo hecha de carne dura o grasa de cordero extraída de los riñones del animal. Después de llenar el plato con bistec de res y salsa, a menudo se incorporaron riñones enteros y la parte superior se cubrió con más costra de sebo.
El bistec cortado en cubitos de cualquier número de animales es el relleno tradicional de bistec y pastel de riñón.
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