¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan francés , que se caracteriza por un sabor rico y dulce y una textura escamosa que casi lo hace sentir como un pastel, más que como un pan. A menudo se sirve como alimento para el desayuno y puede ser dulce o más salado , dependiendo de cómo se manipule la receta. Las versiones más dulces a veces se confunden con la torta, pero en realidad son pan, ya que se fermentan con levadura y se amasan. Muchas panaderías francesas venden este pan y también se puede hacer en casa.

Una canasta de brioche recién hecho, un pan francés que se caracteriza por su rico sabor y textura escamosa.

El término "brioche" se remonta al menos al siglo XV, y el pan en sí puede ser incluso más antiguo. La palabra es un nombre para un estilo de pan y masa que se puede hacer en varias formas. Una forma clásica tiene un fondo acanalado y una perilla sobresaliente superior, y está hecha en una sartén especial para brioche. El pan también se puede hacer como una barra normal, o se puede trenzar o moldear en un anillo. A menudo toma la forma de un bollo individual que se sirve caliente.

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El brioche se puede preparar en varias variedades diferentes, incluida una versión dulce agregando chispas de chocolate.

Las variedades dulces se pueden rellenar con cosas como frutas frescas o confitadas o chocolate . A la masa se le puede dar algo de dulzor extra para complementar el relleno, haciendo que el plato sea particularmente decadente. Las versiones saladas se rellenan con verduras o carnes, según el gusto del cocinero. En todos los casos presenta una costra ligera, escamosa y de alto brillo, provocada por untar la masa con huevo antes de hornearla.

Dado que el brioche se hace con mantequilla, es mejor que los panaderos manipulen la masa mientras está fría para evitar que se derrita. Muchos cocineros enfrían la masa de forma intermitente mientras trabajan en ella, y la masa se prepara para que suba bajo refrigeración. Si bien el aumento tardará más, también se obtiene un mejor producto final.

Para hacer este pan, un cocinero puede disolver un paquete de levadura (aproximadamente 7,2 g) en 0,25 tazas (aproximadamente 59 ml) de agua con una pizca de azúcar. Mientras la levadura comienza a hacer espuma, el cocinero debe tamizar 3,5 tazas (479,5 g) de harina de pan con 1,5 cucharaditas (9 g) de sal y 0,33 tazas (66 g) de azúcar, agregando más azúcar si quiere un pan más dulce. Luego, debe agregar 12 cucharadas (170,4 g) de mantequilla a la harina, formando una mezcla granulada. Luego, el cocinero debe batir cuatro huevos junto con 0.33 taza (78 ml) de crema y agregar la mezcla de levadura cuando esté lista.

Luego, el cocinero puede agregar lentamente los líquidos a los ingredientes secos, formando una masa grumosa que debe refrigerar durante 10 minutos antes de amasar hasta que esté suave y elástica. Debe dejar que la masa suba, tapada, a temperatura ambiente durante unos 45 minutos antes de meterla en el frigorífico en una bolsa de plástico grande. El brioche puede reposar en el refrigerador hasta por tres días, siempre y cuando se golpee periódicamente, o puede usarse después de 10 a 12 horas. El cocinero puede sacar la masa, moldearla en la forma deseada, untarla con huevo y hornearla a 350 ° F (180 ° C) hasta que se dore, alrededor de 40 minutos, dependiendo de la forma utilizada.

El brioche comienza con harina, sal y azúcar.

 

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