Canapés de camarones ahumados.

Los camarones ahumados son camarones que se han cocinado en un ahumador o que se han asado a la parrilla con chips de humo añadidos para darle sabor. Los camarones preparados en este estilo son muy populares en una variedad de platos, desde ensaladas y pastas hasta sopas y curry. Muchos cocineros creen que el ahumado resalta el sabor de los camarones de una manera que no es fácil de emular con otros métodos de cocción.

Camarón.

La forma más fácil de hacer camarones ahumados es cargar camarones en un ahumador. Un ahumador es una pequeña herramienta similar a una barbacoa que cocina las carnes no con llamas, sino con humo. El ahumado generalmente se puede controlar tanto con el tiempo como con las astillas de humo. La mayoría de las astillas de humo están hechas de maderas especiales, en particular madera de nogal, aliso y manzano.

Los camarones son algunos de los alimentos más pequeños que se pueden fumar. Su carne también es bastante frágil, lo que significa que los cocineros deben tener cuidado de no exagerar. Los camarones ahumados suelen pasar mucho menos tiempo en el ahumador que otras carnes. Los cocineros a menudo también reducen la cantidad de chips ahumados para no abrumar el sabor natural de los mariscos.

También es posible hacer camarones ahumados con una barbacoa ordinaria. Los parrilleros que agregan un paquete de papel de aluminio de chips para fumar al carbón o cerca de la llama de la parrilla pueden aproximarse mucho al efecto de un ahumador. El sabor ahumado de las patatas fritas llegará a los camarones mientras se cocinan.

La mayoría de los cocineros ensartan camarones en brochetas antes de ahumarlos. Preparar los camarones de esta manera los hace más fáciles de controlar, voltear y probar si están cocidos. Cocinar con camarones a veces puede ser difícil, dado el tamaño y la relativa fragilidad de los camarones, factores que se deben tener en cuenta al ahumar.

Incluso los camarones gigantes son bastante pequeños en comparación con las parrillas de un fumador. Un camarón que cae a las llamas o sobre las brasas puede alterar el sabor de todo el plato. Si se deja demasiado tiempo para fumar, el ahumado puede abrumar a los camarones o secarlos.

El adobo es una forma popular de mantener húmedos los camarones ahumados durante la cocción, y también puede ser una excelente manera de agregar un toque único a un plato de mariscos. Los camarones suelen tomar muy bien los adobos y absorben mucho sabor. Cuando se encuentra con el calor del humo, ese sabor generalmente se vuelve más pronunciado.

Las salsas para barbacoa, las hierbas, las especias y casi cualquier aderezo a base de aceite son excelentes adobos. Los camarones marinados ahumados a menudo tienen un sabor mucho más pronunciado, y a menudo también un sabor más ahumado, que si se hubieran ahumado solo. Los cocineros que quieran agregar sabor sin marinar pueden optar por envolver sus camarones en tocino antes de ahumarlos, o pueden cubrir los camarones ahumados con queso o un batido de condimento de mariscos.