¿Qué es el camarón criollo?

Los camarones congelados crudos deben descongelarse adecuadamente antes de cocinarlos.

El camarón criollo es un plato de mariscos con una salsa a base de tomate que generalmente se sirve sobre arroz. La criolla es una cocina estadounidense que se originó en el sur de Luisiana, aunque sus influencias incluyen el francés, el español y los nativos americanos. La preparación de camarones criollos generalmente comienza creando un roux , una mezcla de mantequilla o aceite vegetal y harina, y luego agregando verduras como apio , cebollas y pimientos picantes o dulces. Los tomates, caldo o agua y otros condimentos se agregan cuando las verduras se han ablandado, y luego se incorporan los camarones y las hierbas al final del tiempo de cocción.

Se pueden usar tomates enlatados para hacer la salsa para camarones criollos.

Este plato típicamente sureño es un ejemplo de cómo los colonos del sur de Luisiana utilizaron ingredientes disponibles localmente combinados con los estilos de cocina de sus países de origen para crear una nueva cocina. Comenzar un plato con un roux de harina y mantequilla es una técnica de cocina tradicionalmente francesa utilizada para hacer este plato criollo. Un roux se hace calentando la mantequilla en una sartén hasta que se derrita y luego agregando harina y cocinándolos juntos para formar una pasta espesa. Se debe permitir que el roux se dore pero no se queme. Después de que el roux se haya cocinado durante el tiempo suficiente, se pueden agregar verduras.

La criolla es una cocina estadounidense que se originó en el sur de Luisiana.

Las verduras que se encuentran con mayor frecuencia en los camarones criollos incluyen el ajo , la cebolla y el pimiento verde, todos los cuales son alimentos básicos en la cocina criolla. Otras versiones pueden incluir quimbombó , cebollas verdes y hierbas como el cilantro o el perejil. Las versiones más tradicionales de esta receta se pueden modificar fácilmente con cualquier ingrediente que el chef tenga a mano y disfrute comiendo. Después de agregar las verduras al roux, generalmente se deben saltear hasta que se ablanden y se doren ligeramente para que adquieran color y sabor. Una vez que se hayan cocinado hasta este punto, se pueden agregar los ingredientes restantes para formar la salsa.

Algunos cocineros preparan camarones criollos con pimientos morrones y otras verduras frescas.

La salsa a base de tomate para camarones criollos se puede hacer con tomates frescos o enlatados, salsa de tomate enlatada o una combinación de estos. Por lo general, también se agrega caldo o agua, junto con una variedad de condimentos. La hoja de laurel y la pimienta de cayena o la salsa picante son ingredientes de sabor tradicionales, pero algunas versiones de la receta también incluyen salsa Worcestershire, azúcar o mezclas de condimentos criollos preparados comercialmente . Si usa una mezcla de condimentos que contiene sal, ajuste la cantidad de otra sal en la receta en consecuencia. La salsa debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o más antes de agregar los ingredientes finales.

Cuando la salsa criolla haya alcanzado la consistencia deseada, se pueden agregar los camarones. Es importante esperar hasta casi el final del tiempo de cocción para agregar los camarones, porque se cocinan muy rápido y se vuelven gomosos y masticables si se cocinan demasiado. Se puede dejar que los camarones hiervan a fuego lento sobre la salsa hasta que se pongan rosados. Luego, agregue las hierbas frescas justo antes de servir para maximizar su sabor y sirva el plato sobre arroz blanco.