¿Qué es el caviar de beluga?

El caviar beluga es un manjar que proviene del esturión beluga, que a veces también se conoce como el "esturión europeo". El caviar proviene de las huevas, o huevos, que son depositados por las hembras de esturión beluga. Los peces se encuentran más comúnmente en las cuencas del Mar Caspio y el Mar Negro. A veces también se encuentran en el Adriático.

Conchas de abulón con nácar, que se utiliza a menudo para hacer cucharas de caviar.

Desafortunadamente, el esturión beluga ha sido objeto de sobrepesca y está en peligro. Una de las principales razones de esta sobrepesca es la demanda del mercado de caviar beluga. De hecho, el esturión beluga figura actualmente como "amenazado" en la subcategoría "en peligro crítico" en la Lista de especies amenazadas de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza y los Recursos Naturales (UICN). Con la esperanza de permitir que los peces se repoblen, algunos países han prohibido la importación de este caviar. En algunos casos, esas prohibiciones se han levantado o se han levantado parcialmente.

El caviar de beluga tiene un color negro intenso.

El valor del caviar beluga es asombroso. El precio de solo dos libras (aproximadamente 1 kilogramo) puede oscilar entre $ 7,000 USD (dólares estadounidenses) y $ 10,000 USD. El coste, por supuesto, depende del suministro y de la dificultad de conseguir el caviar, así como de la distancia entre el lugar donde se ha recolectado el caviar y su punto de venta final. A pesar de las prohibiciones y prohibiciones parciales de este tipo de caviar, algunos conocedores del caviar han encontrado formas de adquirir el manjar.

Aperitivo de caviar con crème fraîche y albahaca.

Como la mayoría de los tipos de caviar, el caviar beluga se sirve con una cuchara no metálica. Los materiales comunes para las cucharas de caviar incluyen hueso y nácar. Esto se debe a que se dice que una cuchara de metal transfiere un sabor metálico al caviar, que tiene un sabor muy delicado. Algunos caviar se sirven como guarnición. El caviar beluga, por otro lado, se sirve solo con una mínima guarnición o alimentos que lo acompañen. Es habitual que este tipo de caviar se sirva simplemente sobre una tostada. Es bastante común que el caviar se sirva con otros alimentos y bebidas de lujo. El champán fino, por ejemplo, a menudo se disfruta junto con las huevas.

El caviar beluga se sirve a menudo con huevas de salmón.

Las características distintivas del caviar beluga, además de su precio y su delicado sabor, son el color y el tamaño de los huevos individuales. Este tipo de caviar es de color profundamente negro. Además, los esturiones beluga crean huevos muy grandes. El tamaño de los huevos es bastante similar al tamaño de los guisantes.

Los peces que producen caviar beluga se encuentran comúnmente en las cuencas del Mar Caspio.