¿Qué es el cerdo con pimentón?

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Pimenton.

La carne de cerdo con pimentón es un plato húngaro muy popular que los expertos en alimentos creen que se remonta al siglo XVI al XVII, cuando los invasores turcos invadieron la región. Hay varias formas de preparar platos de carne de cerdo con sabor a pimentón, entre los que se incluyen los puercos y las paprikas. Al usar pimentón para hacer un plato de cerdo, el cocinero debe probar el picante y el sabor del pimentón porque la especia varía según el tipo de pimiento y otros factores. Por ejemplo, algunos pimientos se ahúman, agregando un sabor diferente al pimentón. El cerdo con pimentón es un plato fácil que la mayoría de los cocineros pueden preparar en casa.

En muchas recetas de cerdo con pimentón, la carne se cocina en manteca o aceite caliente.

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El método de cocción del cerdo con pimentón se remonta a las tribus magiares en el siglo V. Los bogras , o caldero de hierro fundido, era su principal recipiente para cocinar, y muchos húngaros todavía usan ollas de estilo bogras en los tiempos modernos. Los primeros cocineros usaban fogatas como fuente de calor, lo que la convierte en una receta perfecta para acampar en la actualidad. Algunas recetas requieren usar un horno holandés y asar la carne, mientras que otras recomiendan cocinar sobre la estufa.

En los primeros tiempos, la gente usaba carne diferente. Cuando las tribus turcas merodeadores invadieron la zona, se llevaron todo el ganado de los granjeros excepto los cerdos, que su religión les prohibía comer. El cerdo y los pollos salvajes se convirtieron en la principal fuente de proteínas para los húngaros.

Aunque los turcos fueron problemáticos para los húngaros, trajeron pimentón a la región. La tierra húngara es muy adecuada para cultivar pimientos, y los turcos introdujeron el cultivo y el procesamiento de pimientos a los húngaros. Incluso en los tiempos modernos, muchos húngaros cultivan pimientos para uso personal. A menudo, las familias tienen especies de pimiento favoritas que cultivan y técnicas especiales para hacer la especia de pimentón, incluido el ahumado de los pimientos.

El pimentón es el principal aromatizante en platos de pimentón, como el pimentón de cerdo o pollo. Los diccionarios describen el pimentón como una especia y como un pimiento rojo dulce, así como un color naranja rojizo. Por lo general, un plato a base de pimentón tiene un característico color naranja. El color puede variar de rojo a marrón, según el tipo de pimentón utilizado y los demás ingredientes. Por ejemplo, la blancura de la crema agria cambia el tono del plato.

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Porkolt es un ragú o estofado que los cocineros preparan con carne de cerdo, cebolla y pimentón. Se cocina a fuego lento en el caldero o en una olla de cocción lenta moderna. El cerdo con pimentón es igual que el cerdo , pero el cocinero agrega crema agria a la salsa de pimentón y cebolla. La mayoría de las recetas requieren que el cocinero resalte todo el sabor del pimentón cocinándolo en manteca de cerdo caliente o aceite.

Al agregar pimentón a la manteca de cerdo caliente o al aceite, una persona debe tener cuidado, porque el pimentón quemado puede arruinar un plato. Los cocineros experimentados agregan el pimentón a la grasa caliente de la fuente de calor y agregan líquido y otros ingredientes antes de devolver la olla al fuego. La mayoría de los cocineros húngaros creen que este paso es esencial para un plato de cerdo con pimentón de buen sabor.

 

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