¿Qué es el cereal Muesli?

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Los frutos secos se suelen mezclar con muesli.

Popularizado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner, el cereal muesli (suizo significa alce, pero también papilla) es una mezcla seca de principalmente copos de avena, pero a menudo de otros cereales, junto con diversas frutas secas y nueces. Se deja secar en un recipiente hermético hasta que esté listo para consumir, momento en el que se remoja en agua, leche o algún otro líquido durante al menos media hora, pero preferiblemente durante la noche. El paso final es combinar el cereal humedecido con otros potenciadores del sabor como la pasta de sésamo llamada tahini, fruta fresca, miel o canela.

Nueces, frutas, copos de trigo y avena integral tostada componen el cereal conocido como muesli.

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Bircher-Benner era un médico solicitado en Zurich, Suiza, durante el cambio de siglo. Poco después de fundar su primera clínica en 1897, el médico puso en práctica su investigación de vanguardia sobre prácticas nutricionales alentando a los pacientes a comer grandes cantidades de cereales, frutas y verduras, con exclusión de la mayoría de las carnes y almidones pesados. En 1904, Bircher-Benner abrió su propio sanatorio llamado Vital Force, con cereal muesli , un elemento clave del menú para el desayuno e incluso la cena. Su receta incluía solo copos de avena, que se remojaban durante la noche en agua. Luego se agregaron crema, jugo de limón, algunas nueces y manzana rallada justo antes del servicio.

El cereal muesli se originó en Suiza alrededor de 1900.

Esta mezcla original de Birchermuesli dio paso lentamente a versiones más modernas del cereal. En 2011, es probable que el cereal muesli contenga un puñado de otros granos además de los copos de avena, desde centeno y cebada hasta copos de maíz y trigo , junto con nueces añadidas y cualquier cantidad de frutas secas. Una vez que los granos se hayan empapado en leche, agua, jugo o yogur , se pueden agregar otros aromas. Una simple adición sería azúcar, canela y quizás algunas rodajas de fruta fresca como plátano o manzana. Más complejo podría significar varios otros ingredientes como el tahini de nuez, miel, nuez moscada y coco rallado .

Varios cereales comerciales, como Mueslix® o Weetabix®, se alinean en los estantes de las tiendas, cada uno con una versión ligeramente diferente de la receta. Varios otros fabricantes usan emulsionantes para convertir sus granos, nueces y frutos secos en barras de granola . Sin embargo, la granola se diferencia del cereal muesli en que sus ingredientes se tuestan hasta que estén ligeramente crujientes. El muesli, por el contrario, se empapa para comenzar el proceso de descomposición de su contenido de fibra, un proceso que, si se ignora, podría llevar a algunos a sufrir problemas digestivos.

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En 2002, la Universidad de Bristol United Kingdon emprendió un proyecto de investigación para ver si tenían algún mérito las afirmaciones de que las dietas bajas en grasas centradas en el cereal muesli y otros alimentos saludables creaban lo que se llama "desnutrición del cinturón muesli". Mientras que los niños con dietas bajas en grasas exhibieron los niveles más bajos de vitamina A y hierro, el estudio concluyó que las dietas altas en grasas también produjeron niveles bajos de vitamina C y hierro. Los investigadores concluyeron que ambas dietas tenían ventajas e inconvenientes, y que cualquier deficiencia se contrarrestaba fácilmente con una vitamina diaria.

 

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Los frutos secos se suelen mezclar con muesli.

Popularizado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner, el cereal muesli (suizo significa alce, pero también papilla) es una mezcla seca de principalmente copos de avena, pero a menudo de otros cereales, junto con diversas frutas secas y nueces. Se deja secar en un recipiente hermético hasta que esté listo para consumir, momento en el que se remoja en agua, leche o algún otro líquido durante al menos media hora, pero preferiblemente durante la noche. El paso final es combinar el cereal humedecido con otros potenciadores del sabor como la pasta de sésamo llamada tahini, fruta fresca, miel o canela.

Nueces, frutas, copos de trigo y avena integral tostada componen el cereal conocido como muesli.

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Bircher-Benner era un médico solicitado en Zurich, Suiza, durante el cambio de siglo. Poco después de fundar su primera clínica en 1897, el médico puso en práctica su investigación de vanguardia sobre prácticas nutricionales alentando a los pacientes a comer grandes cantidades de cereales, frutas y verduras, con exclusión de la mayoría de las carnes y almidones pesados. En 1904, Bircher-Benner abrió su propio sanatorio llamado Vital Force, con cereal muesli , un elemento clave del menú para el desayuno e incluso la cena. Su receta incluía solo copos de avena, que se remojaban durante la noche en agua. Luego se agregaron crema, jugo de limón, algunas nueces y manzana rallada justo antes del servicio.

El cereal muesli se originó en Suiza alrededor de 1900.

Esta mezcla original de Birchermuesli dio paso lentamente a versiones más modernas del cereal. En 2011, es probable que el cereal muesli contenga un puñado de otros granos además de los copos de avena, desde centeno y cebada hasta copos de maíz y trigo , junto con nueces añadidas y cualquier cantidad de frutas secas. Una vez que los granos se hayan empapado en leche, agua, jugo o yogur , se pueden agregar otros aromas. Una simple adición sería azúcar, canela y quizás algunas rodajas de fruta fresca como plátano o manzana. Más complejo podría significar varios otros ingredientes como el tahini de nuez, miel, nuez moscada y coco rallado .

Varios cereales comerciales, como Mueslix® o Weetabix®, se alinean en los estantes de las tiendas, cada uno con una versión ligeramente diferente de la receta. Varios otros fabricantes usan emulsionantes para convertir sus granos, nueces y frutos secos en barras de granola . Sin embargo, la granola se diferencia del cereal muesli en que sus ingredientes se tuestan hasta que estén ligeramente crujientes. El muesli, por el contrario, se empapa para comenzar el proceso de descomposición de su contenido de fibra, un proceso que, si se ignora, podría llevar a algunos a sufrir problemas digestivos.

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En 2002, la Universidad de Bristol United Kingdon emprendió un proyecto de investigación para ver si tenían algún mérito las afirmaciones de que las dietas bajas en grasas centradas en el cereal muesli y otros alimentos saludables creaban lo que se llama "desnutrición del cinturón muesli". Mientras que los niños con dietas bajas en grasas exhibieron los niveles más bajos de vitamina A y hierro, el estudio concluyó que las dietas altas en grasas también produjeron niveles bajos de vitamina C y hierro. Los investigadores concluyeron que ambas dietas tenían ventajas e inconvenientes, y que cualquier deficiencia se contrarrestaba fácilmente con una vitamina diaria.

 

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