¿Qué es el chocolate agridulce?

El chocolate agridulce es una forma endulzada de chocolate negro que no contiene leche ni en forma líquida ni seca. Es esencialmente una mezcla de licor de chocolate , azúcar, manteca de cacao y, a veces, vainilla . A menudo, se agrega lecitina como agente emulsionante. El licor de chocolate, a pesar de lo que parece sugerir su nombre, no contiene alcohol. Más bien, es una forma de cacao que se produce moliendo los granos de cacao en forma líquida. El licor de chocolate solidificado formado en bloques se conoce como chocolate para hornear sin azúcar.

Chocolate agridulce.

En América del Norte, se requiere que el chocolate agridulce, de acuerdo con los Estándares de Identidad establecidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos, contenga un mínimo de 35 por ciento de licor de chocolate. En Gran Bretaña, la cifra es algo más alta, llegando al 43 por ciento. Cuanto más licor de chocolate contenga el chocolate, más intenso será su sabor. Especialmente el chocolate de alta calidad puede contener de 65 a 70 por ciento, o más, de licor de chocolate.

El chocolate para hornear es a menudo la variedad agridulce.

Aunque los términos agridulce y semidulce a veces se usan indistintamente, existe una diferencia en los estándares que definen a los dos. Aunque no está regulado formalmente en toda la industria, el chocolate agridulce generalmente contiene más licor de chocolate y menos azúcar que el chocolate semidulce. Sin embargo, dado que el chocolate semidulce puede contener hasta un 35 por ciento de licor, los dos chocolates pueden ser muy parecidos. El chocolate agridulce y semidulce se pueden utilizar indistintamente para hornear, con buenos resultados.

La manteca de cacao es un ingrediente del chocolate agridulce.

Tanto el chocolate semidulce como el agridulce se etiquetan ocasionalmente como "cobertura", designación que indica que el chocolate contiene no menos del 32 por ciento de manteca de cacao. La cobertura debe ser atemperada, proceso que implica manipular la temperatura del chocolate durante el proceso de cristalización de la grasa en su manteca de cacao, antes de su uso. Es uno de los favoritos para sumergir, recubrir y moldear. Cuando se derrite, es suave y fluido, y cuando se endurece, tiene un brillo encantador y una textura cremosa.

El chocolate agridulce se produce moliendo granos de cacao en forma líquida.

Estudios recientes han revelado ciertos beneficios para la salud del consumo regular de pequeñas cantidades de chocolate agridulce. Debido a su alto contenido de cacao, el chocolate negro es una buena fuente de ciertos flavonoides, a saber, epicatequina y ácido gálico, que pueden proteger el corazón.

El chocolate agridulce también posee compuestos antioxidantes y también puede desempeñar un papel en la reducción de la presión arterial. Sin embargo, cabe señalar que los flavonoides presentes en este chocolate se destruyen mediante el procesamiento con álcali, como con el cacao en polvo procesado en Holanda.

El chocolate, incluida la variedad agridulce, es extremadamente sensible a factores de temperatura y humedad. La ventana de temperatura ideal, pero relativamente estrecha, para almacenar chocolate es entre 59 y 63 grados F (15 y 17 grados C), con una humedad relativa de un meticuloso 50 por ciento o menos. Las condiciones de temperatura variable pueden causar cambios en la apariencia o textura del chocolate, incluyendo una "floración" blanquecina en la superficie debido a la presencia de cristales de grasa y / o azúcar allí. Aunque la apariencia del chocolate puede verse afectada, es perfectamente seguro comerlo.

El chocolate agridulce, como otras variedades, contiene teobromina , un alcaloide que se encuentra en la planta del cacao. A la teobromina se le atribuyen alternativamente propiedades afrodisíacas y antitusivas y se le atribuye el insomnio, la ansiedad y la poliuria. La teobromina, incluso en pequeñas cantidades, es venenosa para perros y gatos y se debe tener cuidado de mantener todo el chocolate fuera del alcance de los animales.

El chocolate agridulce contiene teobromina, que tiene propiedades afrodisíacas.