El chocolate blanco técnicamente no es chocolate en absoluto, ya que no contiene licor de chocolate ni sólidos de cacao , los dos ingredientes principales del chocolate. Sin embargo, contiene manteca de cacao, que es un producto de la planta del cacao, y tiene un sabor delicado en el que ciertamente influyen los toques de chocolate. Este producto se procesa y se elabora de manera muy similar al chocolate, y también se puede usar como el chocolate común en una variedad de alimentos.

Una selección de bombones de chocolate negro, con leche y blanco.

Para hacer chocolate, las semillas de la planta de cacao se cosechan y se dejan fermentar ligeramente. La envoltura exterior de las semillas está agrietada, revelando un núcleo interior que se muele en licor de chocolate. Esta sustancia es la base de la mayoría de los chocolates, pero también se puede separar para producir sólidos de cacao y manteca de cacao. La manteca de cacao es la grasa del chocolate y es rica, cremosa y muy estable cuando se procesa bien. Los sólidos de cacao se mezclan con más licor de chocolate para obtener chocolates intensos o se venden por separado. La manteca de cacao se puede procesar para hacer una variedad de productos, incluidas las cremas cosméticas.

La leche se utiliza para crear chocolate blanco.

Cuando se prepara el chocolate blanco, la manteca de cacao separada se mezcla con leche y un edulcorante, y también se aromatiza frecuentemente con vainilla . La mezcla se vierte en moldes que toman una variedad de formas, desde barras de chocolate hasta bloques para hornear, y se empaqueta para la venta después de que se solidifica y enfría. El producto resultante tiene un color marfil y un sabor cremoso. También es un chocolate muy frágil que debe manipularse con cuidado al hornear.

La manteca de cacao se utiliza para hacer chocolate blanco.

Varias naciones han establecido estándares de etiquetado para el chocolate blanco para garantizar que contenga manteca de cacao en lugar de aceite vegetal u otra grasa. Como regla general, debe contener un 20% de manteca de cacao. Un producto de alta calidad elaborado con buenos ingredientes tendrá un color de crema a marfil, mientras que uno elaborado con grasas sustitutivas será verdaderamente blanco. Este tipo tiene un sabor y una textura inferiores, y la mayoría de los consumidores y pasteleros lo evitan.

El delicado sabor se puede utilizar en varios postres o se puede mezclar con chocolate convencional para un contraste. También se puede utilizar en platos salados, especialmente alimentos picantes, que interactúan deliciosamente con el sabor dulce y cremoso. El chocolate blanco también está disponible en barritas que se pueden disfrutar solas, aunque suele ser muy rico, por lo que no conviene consumirlo en grandes cantidades.

Se pueden usar chispas de chocolate blanco para hacer galletas.