¿Qué es el chocolate caliente mexicano?

El chocolate caliente mexicano es el nombre genérico de una bebida de chocolate picante hecha con chocolate, vainilla , canela, chiles, anís y otras especias, según la región de México en la que se elabora. En otras partes del mundo, a menudo se elabora con chocolate mexicano , una mezcla sólida de chocolate amargo y granulado que está diseñada para ser derretida y mezclada con leche o agua para hacer chocolate caliente mexicano. Cuando a los primeros exploradores europeos se les presentó el chocolate, éste se presentó en forma de chocolate caliente azteca, que sería irreconocible para la mayoría de los consumidores modernos de chocolate caliente. Los exploradores trajeron muestras de granos de cacao, el producto crudo utilizado para hacer chocolate caliente, y en Europa se agregaron otras especias, junto con crema y azúcar.

Vainas de vainilla secas. El chocolate caliente mexicano a menudo incluye vainilla.

El nombre científico de la planta del cacao es Theobroma cacao . El cacao se deriva de una palabra náhuatl, xocolatl , y theobroma significa "comida de los dioses", en referencia al lugar sagrado que tenía el chocolate en la cultura centroamericana, y presumiblemente al delicioso sabor que cautivó a los europeos cuando fue descubierto.

La canela se usa a menudo en el chocolate caliente mexicano.

El chocolate caliente tradicional mexicano, tal como lo habrían bebido los aztecas, se elabora moliendo granos de cacao con canela, anís, chiles y vainas de vainilla. Algunas otras regiones de México agregan especias como el cardamomo a la mezcla, que se espumea en agua caliente con un molinillo o batidor de chocolate. El resultado es una bebida amarga, granulada, bastante espesa e intensa. Otra versión, champurrado , es endulzado con piloncillo , una sin refinar azúcar moreno utilizado en México, y se espesa con maíz molido masa .

El cardamomo se usa para condimentar el chocolate caliente en algunas partes de México.

En Oaxaca, el chocolate aparece en una bebida fría, Tejate , que usa chocolate negro, flores de cacao y masa espesa de maíz. La bebida se deja reposar y marinar antes de espumar y servir fría sobre hielo, aunque algunos restaurantes ofrecen chocolate caliente oaxaqueño con los mismos ingredientes. Algunos cafés modernos han reinterpretado el Tejate, haciendo bebidas fermentadas de chocolate helado con ingredientes exóticos como el té verde para un sabor interesante y refrescante.

En la mayor parte del mundo fuera de México, el chocolate caliente mexicano se elabora con leche en lugar de agua y se endulza con azúcar. Muchos productos de chocolate mexicano envasados ??en realidad incluyen granos de piloncillo para satisfacer a los golosos cuando se venden fuera de México. En casa, el chocolate mexicano se puede derretir y mezclar con un líquido para hacer una versión del chocolate caliente mexicano que a algunos consumidores les gusta realzar agregando chiles, canela y otras especias.

Para las personas que no están familiarizadas con la mezcla de chiles y chocolate, la idea del tradicional chocolate caliente mexicano puede parecer algo desagradable. Sin embargo, los chiles ardientes, el chocolate amargo y el azúcar dulce interactúan en la boca para crear una interesante experiencia de textura y sabor. El concepto de chiles y chocolate también aparece en el mole y otros platos mexicanos. Esto sugeriría que la combinación es muy familiar y popular en la cocina mexicana.

Los granos de cacao molidos se utilizan en el chocolate caliente mexicano tradicional.