¿Qué es el envasado en frío?

El envasado en frío es un proceso que se utiliza para conservar alimentos crudos o que solo se han escaldado durante unos minutos para que sobrevivan almacenados durante mucho tiempo sin pudrirse. El procedimiento se puede utilizar para conservar frutas y verduras, pero también se puede utilizar para preparar un frasco para enlatar a presión después. La clave para un envasado en frío exitoso es asegurarse de que todos los suministros utilizados, desde frascos hasta cucharas, sean estériles para evitar transmitir al frasco cualquier bacteria dañina que pueda estropear la comida. El proceso básico es colocar los alimentos crudos o crudos en un frasco estéril calentado y luego cubrirlo posiblemente con un líquido caliente. Una vez hecho esto, la jarra se coloca en agua hirviendo durante un tiempo antes de sacarla y dejarla enfriar; en este punto, se conservará durante un período de seis meses a un año o más.

El envasado en frío se puede utilizar para conservar frutas y verduras.

El proceso de envasado en frío comienza con la preparación de los alimentos a conservar. Para frutas o verduras enteras, esto significa recortar la comida de las partes no comestibles, semillas o huesos y cortar trozos grandes en cubos más pequeños. Dependiendo del artículo exacto que se esté enlatando, es posible que deba blanquearse durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar cualquier cosa indeseable en la superficie y potencialmente desarrollar sabores. Una vez hecho el blanqueado, la comida se sumerge rápidamente en agua fría para detener el proceso, pero solo debe sumergirse, no dejarla flotar en el agua fría. Los artículos como las salsas que son en su mayoría líquidas no requieren estos pasos.

La comida y los frascos de conservas frías y los suministros deben estar listos al mismo tiempo para continuar el proceso. Los frascos estériles, que aún deben estar calientes después de la esterilización, se llenan con la comida fría. Se vierte agua caliente, o almíbar caliente en el caso de la fruta, en el frasco hasta que alcance 1/2 pulgada (aproximadamente 1,25 centímetros) de la parte superior. Luego, las tapas se colocan en la parte superior y se sellan parcialmente, lo que significa que las tapas de rosca se giran hasta que estén apretadas y luego se aflojan una cuarta parte del camino hacia atrás; Los frascos con tapa de vidrio deben tener solo una abrazadera asegurada en la parte superior.

El último paso en el envasado de conservas en frío es sumergir los frascos en agua hirviendo. Deben reposar entre 20 minutos y tres horas, según el tamaño de los frascos y la comida que contienen. Una vez transcurrido el tiempo, se retiran los frascos y se deja enfriar. Las tapas se prueban cuando están frías para garantizar que se haya realizado el sello. En este punto, la comida dentro de los frascos se conserva y se puede almacenar durante seis meses a un año o más.