¿Qué es el escocés?

Scotch es el nombre propio del whisky producido en Escocia, aunque otros países producen licores similares a base de granos. En Irlanda, el mismo producto básico se puede llamar whisky irlandés, mientras que el whisky americano a menudo se llama bourbon. La mayoría del whisky escocés se considera mezclado, lo que significa que el producto final es una combinación cuidadosamente mezclada de hasta 50 whiskies de malta distintos creados específicamente para mezclar. Algunos whiskies escoceses de malta única se venden directamente al público, pero la mayoría se utilizan como ingredientes separados en la paleta de una licuadora experta.

La cebada se usa para hacer whisky.

El whisky escocés se elabora generalmente a partir de cereales , principalmente cebada . Para hacer un whisky escocés malteado, los granos de cebada se limpian primero y se sumergen en tinas durante varios días. Este remojo hace que las semillas de cebada germinen y una enzima llamada diatasa convierte el germen de la cebada en almidón soluble. Un proceso mecánico de secado y torneado elimina la pulpa almidonada de las cáscaras inutilizables. El grano de cebada ahora se considera malteado .

El whisky escocés se guarda a menudo en jarras de vidrio o cristal.

Este grano de malta seco se mezcla con agua caliente para formar un líquido azucarado llamado mosto . Este mosto es el ingrediente esencial de un whisky escocés malteado. El mosto se extrae cuidadosamente del tanque de maceración, llamado mash tun en Escocia. Una vez que el mosto se ha enfriado lo suficiente, se almacena en otro tanque para su fermentación. Se agrega levadura viva al mosto azucarado, lo que hace que el azúcar se convierta en un alcohol básico. Después de unos días de fermentación, el resultado es una combinación bastante picante de alcohol sin refinar y sólidos llamada lavado . Este sería el equivalente al puré de maíz en la elaboración de bourbon estadounidense.

El whisky producido en Escocia se llama escocés.

Los whiskies escoceses se destilan dos veces. El lavado se calienta hasta que el alcohol se convierte en vapor. El vapor se conduce a través de una serie de tubos en espiral a una tina de enfriamiento, donde se vuelve líquido nuevamente. Este líquido se destila por segunda vez y los resultados se recogen en barricas de roble para su almacenamiento a largo plazo. Un verdadero whisky escocés debe envejecer durante al menos tres años desde el momento de la destilación. Algunos whiskies escoceses envejecen durante 15 años o más, lo que puede explicar sus sabores suaves y sus importantes precios.

Los granos de cebada deben maltearse para hacer whisky escocés de malta.

Una vez que los whiskies de malta o de grano se han añejado adecuadamente, un experto mezclador de whisky utiliza su conocimiento nativo de cada whisky escocés de malta para crear una mezcla de whisky. Este proceso puede involucrar hasta 50 whiskies separados, ya que las fuentes de whisky individuales pueden o no complementarse entre sí. El 95% de todos los whiskies escoceses vendidos en el mundo son mezclas, aunque algunos dicen que ciertos whiskies escoceses de malta son tan dignos de consideración como sus contrapartes mezcladas.

El mosto y la levadura viva se combinan en tanques especiales para la fermentación.