Los crutones se sirven comúnmente con estofado de langosta.

El estofado de langosta es una sopa cremosa o guiso elaborado con carne de langosta. Un plato tradicional en Maine y popular en las ciudades portuarias, el estofado de langosta puede incluir langosta, mantequilla y crema, o puede contener especias y verduras adicionales. El estofado de langosta se puede encontrar en muchos restaurantes de mariscos y con frecuencia se hace en casa.

Un ingrediente habitual para este guiso, el caldo de langosta se prepara fácilmente si el cocinero está trabajando con una langosta entera. El caldo de langosta se crea hirviendo la cáscara y las partes del cuerpo en agua una vez que se descascara la carne de langosta cocida. Las partes de la langosta se quitan antes de usar el caldo en el guiso.

La pimienta de cayena, la pimienta negra y la sal son las especias que se agregan con mayor frecuencia a este plato. También se pueden usar cebollas, cebolletas y perifollo para condimentar el guiso. A veces también se agrega vino de Jerez, generalmente para desglasar las cacerolas.

Las verduras también se pueden incluir en el estofado de langosta, pero muchas recetas no las agregarán. Las zanahorias, el apio y las papas son vegetales comunes que se ven en este guiso. También se puede agregar perejil.

Aunque se puede utilizar carne congelada, se recomienda obtener langosta fresca. La langosta viva se puede cocinar y luego descascarar antes de hacer el guiso. La carne debe cortarse en trozos pequeños.

La pimienta negra es a menudo un condimento que se agrega al estofado de langosta.

La forma más sencilla de hacer estofado de langosta es derretir mantequilla en una olla y saltear la langosta en la mantequilla. Una vez que esté lo suficientemente cocido, se agrega crema espesa y la mezcla se calienta pero no se deja hervir. A veces, la leche entera o la mitad y la mitad se sustituye o se incluye con la crema espesa.

En recetas más complejas, la mantequilla todavía se derrite primero en una olla. Si se incluye cebolla, se agrega a la mantequilla derretida y se deja caramelizar. Luego se agrega el caldo de bogavante, junto con las verduras y los condimentos. El estofado se deja hervir a fuego lento antes de agregar la crema. La carne de langosta se puede saltear primero en aceite y sazonar con sal y pimienta antes de incluirla en el guiso.

Después de saltear la carne de langosta, se usa vino de jerez para desglasar la sartén. Desglasar simplemente agrega alcohol, u otro líquido, para eliminar los jugos o pequeños trozos de carne que quedan al saltear. Este líquido se agrega al guiso junto con la carne de bogavante.

A menudo se sirve con crutones o galletas de ostras, el estofado de langosta es mejor cuando se prepara con un día de anticipación. Puede almacenarse en el refrigerador durante la noche y luego recalentarse al día siguiente. Sin embargo, se debe tener cuidado al recalentarlo para que no hierva.