¿Qué es el estofado Mulligatawny?

Las versiones modernas de estofado mulligatawny a menudo incluyen caldo de verduras o pollo.

El guiso o sopa mulligatawny es un plato de origen indio que alguna vez incluía crema, pimientos, cordero, leche de coco , verduras y curry. Se hizo popular entre los británicos durante la ocupación británica de la India. Las recetas de mulligatawny se llevaron rápidamente a Inglaterra, donde sigue siendo un plato popular, aunque ha sufrido muchos cambios.

El nombre mulligatawny, deriva del tamil, una lengua del sur de la India. Mulligatawny se transcribe a agua con pimienta o sopa de pimienta. Las versiones modernas de mulligatawny en realidad a menudo omiten los pimientos picantes, lo que permite que el curry proporcione el calor al plato.

La sopa o estofado Mulligatawny a menudo se confunde con el estofado Mulligan , que se cree que es una versión del estofado irlandés que incluye carne de res y patatas. El guiso mulligatawny tiende a parecerse más a una sopa que a un guiso, aunque las verduras y la carne se cuecen a fuego lento y se cuecen durante el proceso de cocción.

Una receta de principios del siglo XIX muestra cuánto ha cambiado el mulligatawny desde que se trajo inicialmente a Inglaterra. Requiere hervir un pollo, agregar cebollas, pimienta molida y curry. El pollo entero se retira, se corta en cubitos y se fríe, luego se vuelve a agregar al caldo.

Una receta moderna puede incluir tomates, pollo cortado en cubitos, caldo de pollo, pimientos verdes, curry, crema, mantequilla y leche, así como sal y pimienta. Ninguna versión se acerca a la versión original del guiso o sopa. Si bien se puede usar pollo, el cordero también es una alternativa viable y a menudo elegida. Además, la mayoría de las veces se habría utilizado leche de coco, lo que habría proporcionado un sabor más "oriental" al plato.

En versiones antiguas o nuevas, la sopa mulligatawny o el estofado son una excelente comida reconfortante. Se puede servir con pan de pita calentado o naan para darle un sabor más tradicional. Alternativamente, se puede servir mulligatawny con pan de maíz , que va bien con el curry, o con pan francés crujiente.

Las versiones vegetarianas de mulligatawny pueden usar lentejas y caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y carne. Debido al condimento, la receta apenas requiere carne para proporcionar una comida sabrosa. Los veganos pueden usar leche de coco y omitir la crema agregada a la receta. Tradicionalmente, se puede agregar arroz al mulligatawny, pero algunas recetas requieren papas en su lugar. Cualquiera es aceptable y será una comida deliciosa.