¿Qué es el fiambre de pan a la antigua?

Una hogaza de fiambre a la antigua es una mezcla de carne de cerdo y ternera sazonada con un grupo selecto de hierbas y especias. El producto final se forma en una forma similar a una barra de pan, luego se ahuma para permitir que los sabores se mezclen. Todavía se producen hoy en día, las hogazas de fiambre se pueden comprar en tiendas de delicatessen y muchos supermercados que ofrecen una amplia gama de embutidos . El pan se puede comprar entero o en rodajas según las especificaciones. Las rebanadas finas de la hogaza pasada de moda funcionan bien como embutidos, mientras que las rebanadas más gruesas se pueden cortar en secciones para usarlas como ingrediente en platos salteados u otras recetas calientes.

Cocinero

Si bien la mezcla tradicional de carne incluye solo carne de cerdo y ternera, una hogaza pasada de moda hoy en día también puede incluir pavo y pollo que han sido aromatizados artificialmente para aproximarse al sabor del jamón. Este enfoque puede ayudar a reducir la cantidad de carbohidratos y colesterol que contiene la receta original, sin dejar de preservar la textura algo gruesa del producto. Dado que la hogaza pasada de moda está completamente cocida, es posible cortar la carne para usar en sándwiches. La carne de almuerzo en rodajas funciona muy bien en sándwiches fríos y calientes.

Normalmente, la hogaza se ahuma como parte del proceso de preparación. Las maderas duras son el combustible preferido para ahumar, ya que la madera ayuda a darle al producto terminado un sabor que es único entre los fiambres. La cantidad de tiempo que se dedica a fumar la carga pasada de moda variará, dependiendo de la receta exacta utilizada y del tamaño de la barra.

Conocido en algunas partes del mundo como pan holandés, se disputan los orígenes exactos del pan antiguo. Si bien algunas fuentes ubican la primera combinación de carne de cerdo y ternera que se sirve en los Países Bajos, otras tradiciones identifican que el Reino Unido o Alemania es el país de origen. Independientemente de la historia detrás de esta carne de almuerzo única, el pan tradicional ahora está ampliamente disponible en todo el mundo.