¿Qué es el filet mignon con costra?

El coñac se puede utilizar para crear un glaseado para el filet mignon con costra.

El mejor filet mignon es la perfección en sí mismo, pero el filet mignon con costra es la perfección por dos. El filet mignon con costra es simplemente un filete que se ha preparado con una costra de empanizado, hierbas, queso u otros ingredientes. La corteza puede cubrir la carne, envolverla por los lados o abarcar todo el trozo de bistec, según la textura y densidad de la corteza y los caprichos del cocinero.

Un filet mignon con costra se puede asar a la parrilla después de unas horas en el refrigerador.

Pocas cosas impresionan más a los invitados que el filet mignon bien cocido, aunque el proceso no es realmente difícil. El cocinero inteligente puede crear una corteza de hierbas deliciosa y muy simple dorando ligeramente ajo bien picado en aceite de oliva y agregando hierbas frescas como mejorana, romero y tomillo. Después de cubrir los filetes por todos lados, el cocinero permite que la carne se case con la corteza en el refrigerador mientras se ocupa de otras tareas. Después de unas horas, los filetes están listos para la parrilla.

Un enfoque igualmente simple requiere pocos ingredientes y menos pasos. El cocinero frota los filetes con una combinación de granos de pimienta rojos, negros y blancos y los cuece brevemente en aceite de oliva o mantequilla. Luego, los filetes pasan a un horno medio caliente para terminar, mientras que el cocinero fríe la cebolla en rodajas finas en la misma sartén, agrega vino tinto y luego la reduce a la mitad. Los filetes salen del horno, saltan a la sartén para una cocción rápida por ambos lados y están listos para servir.

Otra corteza inteligente y sabrosa comienza con hongos secos que se han molido hasta convertirlos en polvo en el procesador de alimentos. Después de que el cocinero haya cubierto los filetes por arriba y por abajo con los champiñones secos, es hora de saltearlos en la estufa en una mezcla de mantequilla sazonada hecha con hierbas secas, cebollino y ajo. Después de que los filetes hayan sido plateados, el cocinero puede agregar un poco de mantequilla de hierbas dorada en la parte superior. Para una mayor profundidad de sabor, es una buena idea agregar solo un chorrito o merlot u otro vino tinto a la mantequilla sazonada.

Una forma muy popular y algo inusual de crear filet mignon en costra combina queso azul con pan rallado y un poco de mantequilla o aceite de oliva muy frío. Después de una visita muy breve a la sartén, donde se doran por ambos lados, los filetes saltan sobre una bandeja de horno. El cocinero presiona la mezcla de la corteza de queso azul en la parte superior de los filetes y terminan de cocinarse en el horno. Mientras se cocinan los filetes, el cocinero está ocupado desglasar la sartén con un poco de coñac , cocinarlo hasta que se reduzca a la mitad y luego cubrir los filetes mignons con costra con el glaseado de coñac antes de servir.