El término gazpacho describe una sopa fría, pero también se usa para describir un tipo de ensalada de origen español. Muchos atribuyen a los moros su invento. A menudo, cuando la gente piensa en esta sopa, piensa en un plato a base de tomate que puede tener pimientos morrones y cilantro para darle sabor. Sin embargo, los tomates y los pimientos son alimentos del Nuevo Mundo y la evidencia de gazpacho es anterior al contacto europeo con estos vegetales. Lo que ahora pensamos principalmente como gazpacho es una variante de una receta mucho más antigua.

El gazpacho a menudo se condimenta con cilantro.

Las recetas más antiguas también pueden denominarse ajo blanco o gazpacho blanco. Es una sopa cremosa que contiene almendras molidas , pepinos, yogur y ajo . La adición de yogur y almendras hace que esta sopa sea mucho más rica en proteínas que las versiones a base de tomate. Dado que la sopa se sirvió fría, habría sido muy refrescante bajo el sol caliente de los climas moros. El gazpacho blanco es fácil de preparar y casi se parece a una salsa pico de gallo en consistencia, ya que la mayoría de las recetas recomiendan colar la sopa. Se puede servir con trozos de pan fresco para absorber los líquidos.

Tortillas, que a veces se sirven con gazpacho.

El gazpacho verde es otra variante que pudo haber existido antes de la introducción del tomate en España. En lugar de tomates, la sopa se basa en espinacas , lechuga, perejil y otras verduras para darle un color verde único a la sopa. Esta variedad es una excelente sopa para personas que hacen dieta o para aquellos que desean agregar más verduras a su dieta. Una porción para cuatro puede tener hasta 4 tazas (30 gramos) de lechuga y espinaca. También contiene yogur y caldo de pollo, y a menudo se basa en menta para darle un sabor adicional. Esta variante fría, que se cree que se originó en Andalucía, es abundante y refrescante.

Comino molido, que se utiliza para dar sabor al gazpacho.

El gazpacho rojo o a base de tomate tiene numerosas recetas. Los tomates se pueden mezclar o triturar para crear un jugo de vegetales casi suave, o se pueden cortar en cubitos finos para agregar más textura y hacer que la sopa se parezca más a una ensalada. Al gazpacho rojo también se le pueden agregar algunos pimientos dulces y puede incluir pepino . A diferencia del gazpacho blanco o verde, la sopa tiende a no contener yogur, que puede separarse fácilmente debido a la acidez de los tomates. Por lo general, tampoco tiene caldo de pollo, aunque este se puede agregar fácilmente.

El gazpacho contiene ajo.

El gazpacho tradicional suele aromatizarse con comino , una especia muy apreciada en Oriente Medio y Sudamérica. En los Estados Unidos, el gazpacho rojo a menudo se condimenta con cilantro, que combina muy bien con los sabores de pimiento y tomate. Una ramita de cilantro y una cucharada de crema agria pueden darle a este platillo una presentación agradable y sencilla, y nuevamente, los beneficios para la salud son excelentes. La sopa se sirve tradicionalmente con pan tostado, pero también sería excelente acompañada de tortillas frescas calientes o totopos.

El término gazpacho generalmente describe una sopa fría que tiene una base de tomate.

Los compradores también pueden encontrar gazpacho español enlatado en tiendas especializadas de alimentos o en Internet. Sin embargo, la preparación de cualquier variedad de gazpacho es rápida y no requiere tiempo de cocción. Además, las versiones enlatadas nunca pueden reemplazar la calidad de la sopa recién preparada.

El perejil es un ingrediente del gazpacho verde.

El gazpacho a menudo se sirve con trozos de pan fresco.

Los pimientos rojos agregan sabor y color adicionales al gazpacho.

La menta fresca picada puede aportar un sabor adicional al gazpacho.

Los tomates frescos son una base excelente para el gazpacho.

El yogur se incluye en algunas preparaciones de gazpacho.

El gazpacho generalmente se sirve frío.