¿Qué es el glaseado de chocolate amargo?

Un pastel con glaseado de chocolate amargo.

El glaseado de chocolate negro , como muchos otros glaseados, comienza con una base de mantequilla o manteca vegetal. En esta receta, el cacao en polvo de chocolate amargo y los trozos de chocolate amargo reemplazan los extractos aromatizantes y los trozos de chocolate con leche . Algunas recetas de glaseado de chocolate amargo solo usan cacao en polvo, algunas usan solo chocolate amargo derretido y otras usan una combinación de los dos. La elección depende del panadero y puede depender de los ingredientes que tenga a mano al preparar el glaseado.

Los trozos de chocolate negro se pueden derretir para usar en glaseado.

Solo algunos tipos de chocolate amargo no tienen azúcar. El poder del cacao no suele contener edulcorantes, y los chocolates oscuros semidulces y sin azúcar suelen ser fieles a sus nombres. Muchas barras y trozos de chocolate negro contienen suficiente azúcar para hacerlas agradablemente dulces. Este es a menudo el tipo de chocolate que los cocineros deben usar en sus recetas de glaseado. El chocolate semidulce es aceptable, pero demasiado chocolate sin azúcar en la mezcla puede crear un glaseado amargo.

Una receta básica de glaseado de chocolate amargo que utiliza cacao en polvo de chocolate amargo comienza con aproximadamente 1/2 parte de mantequilla ablandada y manteca vegetal. El cocinero debe mezclar estos dos ingredientes con una batidora eléctrica hasta que estén relativamente suaves. En un recipiente aparte, el cocinero debe mezclar aproximadamente 1 parte de cacao en polvo de chocolate amargo y 3 o 4 partes de azúcar en polvo. Luego, puede verter lentamente la mezcla de cacao en la mezcla de mantequilla, girando la batidora eléctrica a fuego lento para incorporar completamente los ingredientes. Si el glaseado no tiene un sabor lo suficientemente dulce después de que esté completamente mezclado, una o dos tapas de saborizante de vainilla deben resaltar tanto la dulzura como el chocolate.

Aquellos interesados ??en hacer glaseado de chocolate amargo con dulces de chocolate amargo requieren las mismas proporciones de mantequilla, manteca vegetal, azúcar y vainilla que las anteriores. El cocinero simplemente debe reemplazar el cacao en polvo de chocolate amargo con 1 parte de chocolate amargo picado. Este chocolate negro sólido debe derretirse en un recipiente apto para microondas o sobre una caldera doble y dejar enfriar durante aproximadamente un minuto. Dejar que el chocolate se enfríe un poco normalmente ayuda a que se vuelva un poco denso y evita que derrita la mantequilla y la manteca vegetal. Este tipo de glaseado de chocolate negro debe combinarse como el glaseado a base de cacao en polvo.

Un tercer tipo de glaseado de chocolate amargo utiliza tanto trozos de chocolate amargo como cacao en polvo. El cocinero tiene dos opciones aquí. Puede usar 1/2 parte de chocolate derretido y cacao en polvo, o una parte completa de cada ingrediente. Usar una parte completa de cada uno normalmente crea un glaseado muy rico e intenso. Los amantes del chocolate que simplemente no pueden obtener suficiente pueden preferir esta última versión de la receta.