¿Qué es el glaseado de crema de mantequilla de chocolate?

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate en un pastel.

El glaseado de crema de mantequilla de chocolate es un tipo popular de glaseado que se usa con mayor frecuencia para pasteles y magdalenas. Sus ingredientes principales incluyen mantequilla y chocolate. Los panaderos que hagan variaciones de esta receta pueden alterar el tipo de chocolate utilizado o agregar sabores que complementen el sabor del chocolate para mejorar aún más el glaseado.

La versión más básica del glaseado de crema de mantequilla de chocolate utiliza mantequilla, chocolate derretido sin azúcar o semidulce, extracto de vainilla , leche y azúcar en polvo. Algunos panaderos mezclan manteca, pero la cantidad de manteca utilizada no debe exceder la cantidad de mantequilla utilizada. Un glaseado de crema de mantequilla debe tener una base de mantequilla. Usando una batidora eléctrica, el panadero mezcla los ingredientes hasta que estén combinados y esponjosos. El producto terminado debe permanecer refrigerado para permitir que el glaseado se asiente y mantener la frescura.

El glaseado de crema de mantequilla de chocolate combina bien con el pastel amarillo.

Cambiar el tipo o la cantidad de chocolate usado en la receta crea diferentes variaciones de glaseado. Un glaseado de crema de mantequilla de chocolate negro, por ejemplo, usa más chocolate derretido sin azúcar para intensificar el sabor del chocolate amargo. El glaseado de crema de mantequilla de chocolate blanco sustituye al chocolate blanco derretido para hornear en lugar del chocolate sin azúcar. Sin embargo, los panaderos no suelen usar chocolate con leche endulzado en sus recetas, porque la dulzura de este tipo de chocolate probablemente haría que el glaseado fuera demasiado dulce para atraer el sentido del gusto de la persona promedio.

En lugar de cambiar el tipo de chocolate utilizado, un panadero también puede optar por alterar la receta básica de glaseado de crema de mantequilla de chocolate agregando otros sabores que complementen el chocolate. Por ejemplo, el café es una adición común. Si se usa una pequeña cantidad de café instantáneo en polvo o expreso, se realza el sabor del chocolate sin saber demasiado a café. Los panaderos que deseen incluir específicamente el sabor del café junto con el sabor del chocolate pueden agregar más café en polvo o sustituir el café fuerte en lugar de la leche que de otro modo usarían.

También se pueden agregar al glaseado aceites aromatizados, como los que se usan para agregar sabor a los dulces de chocolate, para cambiar el sabor. El panadero solo necesita incluir unas gotas de aceite de menta, naranja o frambuesa para extraer ese sabor adicional. Los fanáticos de la combinación de chocolate y mantequilla de maní pueden crear una crema de mantequilla de maní con chocolate al mezclarla con mantequilla de maní cremosa al gusto. Sin embargo, la mantequilla de maní debe agregarse en pequeñas cantidades, ya que agregar demasiada suavizará demasiado el glaseado.

Si bien los pasteles blancos, amarillos y de chocolate son los postres más comunes para congelar con glaseado de crema de mantequilla de chocolate, este tipo de glaseado también funciona bien con otras opciones. Un panadero puede usar un sabor de pastel único, como plátano o almendra, en su lugar. También puede usar la formación de hielo en otros tipos de postres, incluidos cupcakes, brownies y galletas.