¿Qué es el glaseado de ganache?

Glaseado de ganache de chocolate en un pastel.

El glaseado de ganache es un glaseado rico que contiene dos ingredientes principales, chocolate y crema. Algunos cocineros pueden agregar ingredientes adicionales a su glaseado de ganache para alterar su sabor o hacer que sea más fácil de untar. Este tipo de glaseado generalmente se prepara vertiendo crema caliente sobre chocolate picado, revolviendo la mezcla hasta que se combine y luego dejándola enfriar hasta que se alcance la consistencia deseada. El glaseado de ganache se puede usar para enfriar varios postres diferentes.

El chocolate es uno de los dos ingredientes principales que se utilizan para hacer el glaseado de ganache.

Tradicionalmente, los únicos ingredientes del glaseado de ganache son el chocolate oscuro o semidulce y la crema. Para obtener el mejor sabor y consistencia, generalmente se recomienda utilizar un chocolate de alta calidad. Algunas recetas recomiendan la adición de jarabe de maíz para mejorar la uniformidad y la capacidad de untar de este tipo de glaseado. También se pueden agregar varios licores, como licor de naranja o licor de expreso , a los ingredientes tradicionales del glaseado para aumentar su sabor a chocolate con un matiz sutil de un segundo sabor.

Para preparar el glaseado de ganache de la manera tradicional, se calienta la nata y luego se vierte sobre el chocolate cortado en trozos pequeños. Una vez que el chocolate comienza a derretirse, el cocinero remueve la mezcla hasta que quede suave y luego la deja enfriar, revolviendo intermitentemente, hasta que alcance el espesor deseado. A pesar de que este glaseado normalmente contiene solo dos ingredientes, a los cocineros principiantes les puede resultar difícil lograr una consistencia uniforme al intentar prepararlo por primera vez. Para que sea más fácil producir un glaseado suave, algunos cocineros colocan chocolate picado en el tazón de un procesador de alimentos , agregan crema tibia y luego pulsan la mezcla una vez que el chocolate ha comenzado a derretirse.

Como glaseado, el glaseado de ganache tiende a tener un sabor extremadamente rico y decadente. El glaseado combina bien con varios postres diferentes. A menudo se usa para helar pasteles y magdalenas de chocolate, y también se puede usar como relleno en dulces o pasteles con múltiples capas. El uso de diferentes proporciones de chocolate a crema cambia el grosor del glaseado. Cuando se esparce sobre un pastel u otro postre, algunos glaseados de ganache muy finos tienden a endurecerse en una cáscara relativamente rígida, mientras que los glaseados de ganache más espesos generalmente conservan una consistencia densa y suave.