El merengue es un glaseado a base de huevo que suele aparecer encima de pasteles y natillas. La característica principal que separa el merengue de otros glaseados es su capacidad para mantener picos esponjosos. Uno bate los ingredientes del merengue hasta que formen picos rígidos pero aireados, por lo que el glaseado de merengue es ligero y se disuelve lentamente a medida que se come.

No se recomienda comer glaseado de merengue crudo debido a las bacterias.

Los merengues son habituales en el mundo de la repostería. El postre clásico Baked Alaska es una famosa creación de pastelería que tiene una cobertura de merengue. Otras recetas que requieren merengue van desde simples tartas de limón para el refrigerador hasta postres gourmet y dulces especiales.

El merengue se usa a menudo como adorno en pasteles.

Para crear un glaseado de merengue, se combinan claras de huevo y azúcar en proporciones específicas. El azúcar granulada es el principal azúcar utilizado para el merengue. Es posible batir el merengue a mano, pero a menudo se obtienen mejores resultados con una batidora eléctrica. Para formar el merengue correctamente, se deben agregar solo pequeñas cantidades de azúcar a la vez. Agregar más de una pequeña cantidad de azúcar a la vez produce un merengue con una textura arenosa.

El merengue es un glaseado delicado que es mucho más difícil de hacer correctamente que el glaseado estándar para pasteles. Los panaderos novatos generalmente tienen las habilidades necesarias para incorporar los ingredientes del glaseado de merengue lo suficientemente bien como para obtener resultados satisfactorios. Sin embargo, eso no está garantizado y los panaderos experimentados a veces tienen dificultades para hacer este glaseado.

Se puede hacer girar el merengue en un pastel o un pastel usando un cuchillo plano o un esparcidor de glaseado. Se puede crear una aplicación de merengue más sofisticada forzando el glaseado de merengue a través de una manga pastelera. La manga pastelera permite crear picos individuales de glaseado de merengue en un patrón a elección del panadero.

Comer glaseado de merengue crudo no se considera seguro, porque los huevos crudos a menudo son una fuente de salmonella. Cocinar los huevos elimina esta bacteria. Es necesario cocinar cualquier masa que tenga un glaseado de merengue durante al menos 15 minutos en un horno. La temperatura adecuada para cocinar el glaseado de merengue es 350 ° Fahrenheit (176,6 ° Celsius).

Los merengues también tienen aplicaciones como dulces en algunas cocinas. Este tipo de merengues se puede preparar como un caramelo para las celebraciones navideñas. Este es un merengue seco, que generalmente es seguro para comer cuando se prepara con jarabe de azúcar caliente, porque el jarabe caliente cuece los huevos durante la preparación.

Una vez cocidos, se pueden congelar los merengues para su uso posterior. El panadero coloca el merengue en una bandeja para hornear, generalmente forrada con papel pergamino . Una vez que el merengue se asienta, se empaquetan las cucharadas individuales de merengue en una bolsa para congelar. Si bien el merengue una vez congelado es comestible, no tiene la misma consistencia que un merengue batido que nunca se congeló.