Un cuenco de yogur griego.

El glaseado de yogur es un tipo de glaseado que se usa para cubrir varios tipos de productos horneados y generalmente se describe como un dulce picante. Estos glaseados se pueden preparar con diferentes tipos de yogur, y los panaderos pueden utilizar varias técnicas e ingredientes para obtener la consistencia y el sabor que desean. Para las personas que se preocupan por su salud, comer y hornear con yogur les permite a estas personas seguir satisfaciendo sus deseos de deliciosas golosinas horneadas mientras lo sustituyen por un glaseado más ligero que reduce la grasa y las calorías.

Los pasteles cubiertos con glaseado de yogur a menudo tienen rizos de chocolate en la parte superior.

El perfil de sabor del yogur se describe a menudo como tarta. Como el yogur se elabora con leche fermentada y contiene cultivos de bacterias vivas, es naturalmente cremoso y rico. Esta combinación puede hacer que el yogur sea un sustituto aceptable de parte o toda la crema agria o la mantequilla que se encuentran en las recetas tradicionales de glaseado.

Cuando se usa yogur para hornear, hay diferentes tipos disponibles. Uno de los tipos preferidos para usar es el yogur griego , una versión más concentrada de yogur que filtra la mayor parte de la humedad, dejando un yogur más cremoso y denso que puede resultar en un glaseado de yogur más esponjoso. El queso de yogur , un producto que se puede preparar agregando una pizca de sal y colando aún más el yogur con una gasa o un colador, es un sustituto adecuado del queso crema en las recetas de glaseado. También se pueden utilizar yogures aromatizados como vainilla ; sin embargo, estos yogures generalmente contienen mucha más azúcar que los yogures naturales para conservar la fruta.

Para aquellos que buscan disfrutar de pasteles, tartas y otros productos horneados mientras están a dieta, también hay yogur descremado y bajo en grasa. Estas alternativas se pueden utilizar para eliminar la mayor parte de la grasa y las calorías que se encuentran en los glaseados tradicionales. Un glaseado de yogur básico bajo en grasa, por ejemplo, podría consistir solo en yogur natural, azúcar en polvo y un saborizante como limón mezclado hasta que quede suave. Para hacer que los postres de yogur sean aún más saludables, el azúcar se puede reemplazar con un edulcorante sin calorías. El yogur natural, nutricionalmente, también es rico en calcio y proteínas.

Las recetas básicas de yogur con solo yogur y azúcar como ingredientes principales tienden a ser líquidas y diluidas. El yogur sin colar tiene un alto contenido de humedad, por lo que la adición de ingredientes líquidos como la leche o el chocolate derretido al desierto también lo hará más líquido. Por lo general, este glaseado fino de yogur se usa para glasear artículos como rosquillas y bollos.

Si se prefiere una cobertura cremosa y esponjosa para pasteles y magdalenas, el yogur y el azúcar generalmente se baten junto con mantequilla. Esto proporciona un glaseado que es más comparable al grosor de la crema de mantequilla . Sin embargo, es posible que sea necesario prestar atención a la cantidad de ingredientes líquidos incluidos en los bocadillos de yogur y agregar azúcar y mantequilla adicionales para alcanzar la consistencia deseada. Una vez hecho, el glaseado de yogur se puede colocar en el refrigerador durante al menos una hora para que espese. El glaseado se puede cubrir con numerosos ingredientes, como fruta fresca, virutas de chocolate o chispas, para darle más sabor y decoración.