¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una salsa espesa a base de aguacate que generalmente se sirve con chips de tortilla. Al igual que cualquier plato tradicional, cuenta con una infinidad de recetas, con ingredientes que dependen del entorno cultural y las preferencias gustativas del chef. Sin embargo, la receta más básica incluye puré de aguacate, tomate picado, cebolla, cilantro , lima y chiles, y se sazona con sal, comino y pimienta. En los restaurantes, a menudo se sirve en un mocahete, o en un mortero de piedra en bruto que se encuentra comúnmente en los hogares mexicanos.

El guacamole se usa como salsa, aderezo o guarnición.

El origen del nombre radica en la palabra azteca ahuacatl , que los conquistadores españoles transcribieron como aguacate , y en la palabra mexicana mole , que significa salsa. El plato en sí se remonta mejor a la salsa azteca ahuaca-hulli o aguacate. Si bien innumerables culturas centroamericanas muestran evidencia de haber utilizado el aguacate con fines culinarios antes de su cultivo generalizado, solo los aztecas tienen una receta específica para algo que se aproxima al guacamole.

El aguacate es el ingrediente esencial del guacamole.

El aguacate en sí, que es parte integral de la salsa, tiene una historia interesante. Ahuacatl, su nombre azteca, se traduce literalmente como "árbol de testículos" y fue nombrado así por el parecido de la fruta con la anatomía masculina. A las mujeres de los pueblos aztecas no se les permitía salir de casa durante la cosecha del aguacate, por temor a la impureza sexual, y este estigma continuó durante siglos. En la década de 1920, los productores de aguacate incluso lo utilizaron a su favor para una campaña publicitaria promocional.

El guacamole a menudo se condimenta con cilantro.

Además de ser un posible afrodisíaco, y los científicos no han negado ni confirmado la validez de esta afirmación, el guacamole tiene varios beneficios nutricionales. Los aguacates contienen más potasio que los plátanos, son ricos en vitamina A y son la fuente de fruta más rica en beta-sitosterol, un compuesto que interfiere con la absorción del colesterol, así como glutatión, que funciona como antioxidante. Cuando se prepara, contiene antioxidantes adicionales y vitamina C de los tomates. Aún así, es mejor comer la salsa con moderación debido a su contenido de grasa relativamente alto: aproximadamente 4.5 gramos de grasa por onza (28.3 g).

Comino molido, que se utiliza para dar sabor al guacamole.

Al elegir aguacates para el guacamole, los cocineros deben intentar encontrar variedades Hass o Fuerte cultivadas en California. Los aguacates de California tienen un mayor contenido de grasa y, por lo tanto, son más ricos que los cultivados en Florida, y Hass y Fuerte tienen el sabor y la textura más tradicionales. Los aguacates maduros deben ceder a una presión suave, pero no deben tener "valles", que son un signo de pudrición. Los aguacates Hass maduros son de color verde muy oscuro a negro, mientras que el Fuerte generalmente no pasa la etapa verde oscuro.

Cebollas, que se utilizan para hacer guacamole.

El guacamole generalmente incluye tomates picados.

Las limas son un ingrediente básico que se utiliza para hacer guacamole.

Algunos cocineros mezclan salsa con su guacamole para hacer una salsa picante y robusta.