¿Qué es el halibut a la parrilla?

Se puede usar una sartén para asar para cocinar el fletán.

El fletán a la parrilla es un tipo de pescado que se cocina a la parrilla. El fletán es un pez plano carnoso y de sabor suave que se encuentra tanto en el norte del Pacífico como en el Atlántico. Un término norteamericano, asar a la parrilla es un tipo de asado a la parrilla en el que un alimento se coloca directamente debajo de un elemento calefactor. El fletán asado generalmente se sazona y se cepilla con aceite o una marinada antes de asarlo. A menudo se sirve con una salsa o un aderezo similar.

Aunque un solo fletán capturado en la naturaleza puede pesar hasta 400 libras (181 kg), los filetes o bistecs de fletán generalmente pesan alrededor de 6 onzas (170 g) por porción. Sin embargo, los filetes pueden variar en tamaño y la mayoría de los carniceros los cortarán a un tamaño específico a pedido. Un filete de fletán de 6 onzas normalmente tiene entre 1 y 2 pulgadas (2,54 a 5,1 cm) de grosor.

El fletán asado normalmente se sazona con sal y pimienta. También se pueden usar otras especias, como el pimentón. El pescado generalmente se condimenta en su estado crudo, pero se pueden aplicar condimentos adicionales después de cocinarlo. Además, se aplica aceite de oliva o una marinada sobre el pescado antes de cocinarlo para evitar que se seque o se queme. Alternativamente, también se puede colocar una mezcla de queso y especias sobre el fletán.

Para asar, el pescado normalmente se coloca en una asadera , que se puede untar con aceite o revestir con papel de aluminio para ayudar a evitar que la carne se pegue al metal. Una bandeja para asar consiste en una tapa ligeramente estriada y cortada que se coloca en una bandeja para asar poco profunda . La sartén se coloca en la rejilla superior del horno, de modo que la carne descanse de 3 a 7 pulgadas (7,6 a 17,8 cm) de la fuente de calor.

La mayoría de los hornos fabricados en América del Norte tienen una configuración de "asar". Este ajuste activa solo el elemento calefactor superior del horno. Un método de cocción rápida, asar el fletán normalmente no toma más de 10 a 15 minutos en completarse. El pescado debe voltearse a la mitad del proceso para garantizar una cocción uniforme.

Una de las mayores preocupaciones a la hora de preparar el fletán a la parrilla es el exceso de cocción. Dado que al asar la carne se coloca tan cerca de la fuente de calor, el pescado corre el riesgo de secarse y endurecerse. Para ayudar a prevenir esto, el cocinero debe observar de cerca el estado del pescado durante el proceso de cocción.

El fletán asado a menudo se sirve con una salsa de crema o puré de verduras. También se puede hacer una compota de frutas para cubrir el pescado. Otras verduras, como zanahorias y patatas, se pueden asar con el fletán para usarlas como guarnición.