El helado de Cassata es un helado multicolor hecho de capas alternas de diferentes sabores rematadas con bizcocho empapado en licor. El término cassata significa caso pequeño, y el helado generalmente tiene forma de ladrillo. Se cree que este helado está inspirado en un dulce muy popular en Sicilia llamado cassata. Se puede preparar con anticipación y se almacena bien cuando se mantiene congelado. Un postre maravilloso, el helado de cassata también es bastante popular en la India.

El chocolate rallado se puede utilizar como guarnición del helado de cassata.

El dulce en el que se basa el helado es un asunto complejo que consiste en queso ricotta , jaleas y conservas de frutas. Con capas de bizcocho humedecido con licor o conservas de frutas, un bizcocho de cassata siciliana se cubre completamente con una capa de mazapán . Puede tener un glaseado muy decorativo en varios diseños de diferentes colores y formas, como flores, frutas y rosetas. A veces, la cassata se cubre con frutas confitadas.

Algunas recetas de helado de cassata requieren almendras picadas u otras nueces.

El helado en sí no es tan complejo de hacer como el dulce. Se puede hacer un helado básico de cassata con varios tipos de helado y bizcocho fácilmente. En Spumone, en Italia, los pasteleros elaboran cassata spumoni , un helado moldeado con frutas y nueces. Los sabores tradicionales de helado que utilizan son cereza, chocolate y pistacho.

Hacer helado de cassata en casa es un asunto sencillo si todo el helado se compra en la tienda. Algunos fabricantes de postres prefieren preparar cada sabor de helado por sí mismos, pero esto requiere más tiempo. La mayoría de las recetas usan al menos tres sabores diferentes de helado, como pistacho, fresa y vainilla . Los otros ingredientes principales necesarios son un bizcocho y un licor como el ron . Para hacer un helado de cassata más complejo, pueden usar frutas secas, mezcladas, cáscara confitada, especias en polvo y nueces como avellana o almendra tostada.

Los cocineros toman un molde para pan o un molde rectangular para pasteles y lo rocían ligeramente con aceite. Forran la base con una envoltura de plástico y luego colocan una capa en rodajas de pastel rectangular en ella. Después de presionarlo ligeramente, cubren todos los lados del molde con trozos de pastel en rodajas que encajen. Recortan cualquier exceso y llenan todos los huecos. A continuación, mezclan un poco de agua y azúcar con el licor y untan las rebanadas de bizcocho hasta que estén bastante húmedas.

El helado de vainilla que se dejó ablandar en un bol se utiliza ahora. El cocinero lo extiende sobre la base del bizcocho, unifica la superficie y lo deja reposar en el congelador durante media hora aproximadamente. Si el cocinero desea un helado más complejo, mezcla pasas remojadas en ron, cáscara confitada y nueces picadas al helado de vainilla antes de esparcirlo sobre el bizcocho.

Luego, el cocinero usa helado de fresa que se deja ablandar de antemano y lo extiende sobre la capa de helado de vainilla congelado. Para obtener un sabor más interesante, los cocineros pueden combinar especias en polvo como canela en polvo en el helado antes de untarlo. Esto nuevamente se deja congelar hasta que se asiente. Finalmente, se extiende la tercera capa de helado de pistacho previamente ablandado sobre la capa de fresa y se coloca en el congelador.

El helado de cassata debe reposar durante un par de horas o hasta que esté firme. Algunos cocineros prefieren dejar el helado en el congelador durante la noche. Para servir, el cocinero voltea el helado en un plato y lo corta en gajos. Para cortar el helado fácilmente, los cocineros pueden dejar correr agua caliente con un cuchillo hasta que se caliente, secarlo y luego cortar el helado. Los rizos de chocolate o el chocolate rallado a veces sirven como guarnición.

En Spumone, en Italia, los pasteleros elaboran cassata spumoni, que incorpora frutas y nueces.