El jamón es un corte de carne de la pata trasera de un cerdo. A veces se vende con los huesos de la pierna como “hueso en jamón”. Este corte suele ser más jugoso y sabroso, aunque también tendrá un tiempo de cocción más largo. Después de cocinar el jamón, el hueso se puede usar en proyectos de cocina como sopas y guisos para darle más sabor. Algunos carniceros ofrecen jamón con hueso, y el corte tiende a ser especialmente popular durante la temporada navideña, por lo que las tiendas de comestibles también lo venden.

Un bocadillo hecho con hueso de jamón.

Un hueso de jamón puede tener varias formas. Una clásica puede ser bastante grande y extremadamente pesada, ya que consta de toda la parte superior carnosa de la pierna, sin el tobillo y el pie. Un hueso en jamón también está disponible como tope de cerdo, lo que significa que es la parte superior de la pierna. El trasero de cerdo tiende a ser más graso y también un poco más difícil de cortar, ya que incluye la articulación pélvica. Un extremo de la caña es de la mitad inferior de la pierna y será más delgado y más fácil de manejar.

La pierna de cerdo es de la mitad inferior de la pierna.

En algunos casos, cuando se corta un jamón por la mitad, se quita una sección llamada “rebanada central”. La rebanada del centro es un corte de carne particularmente tierno y sabroso, y tiende a ser muy buscado. Los cortes de pierna y pierna de cerdo que incluyen la rebanada central se conocen como “mitades”. Un talón o vástago marcado como una “porción” no suele incluir la rebanada central.

Una vez que el jamón se divide en cortes, se puede dejar entero con el hueso o se puede procesar más. Se puede hacer una amplia variedad de cortes de jamón sin hueso, y suelen ser más pequeños y manejables. Sin embargo, si se deja el hueso, se obtendrá una carne con un sabor más rico y complejo. Un hueso en jamón también tiene una cantidad sustancial de carne, por lo que es una buena opción para una gran reunión.

Hay varias formas de hueso en jamón disponibles. Jamón fresco es exactamente lo que parece, jamón sin curar aplicado. El jamón fresco debe mantenerse refrigerado y deberá usarse con prontitud. También puede comprar jamón curado en salmuera o salado y jamones ahumados. El jamón en salmuera también se conoce como jamón “curado en húmedo” o “ciudad”, y tiende a tener un sabor y un color suaves con un toque de dulzura del azúcar en la salmuera . El jamón curado en seco o con hueso “campestre” tendrá un sabor más salado y asertivo.

La pierna de cerdo se toma de la mitad inferior de la pierna.