Tazón de fuente de hummus libanés.

En el nivel más básico, el hummus libanés es una salsa o untable que está hecho de garbanzos, tahini , ajo , jugo de limón y algunas especias que se han molido juntas en una pasta fina. El hummus libanés puede parecer al principio muy similar a otros tipos de hummus del Medio Oriente, aunque una inspección más cercana indica que su textura y presentación varían ligeramente. A diferencia de algunos hummus israelíes, el hummus libanés tiende a ser una mezcla más fina con más tahini.añadidos y con más énfasis en los garbanzos que en especias extra como ajo, pimientos rojos o comino que pueden abrumar el plato. Los garbanzos también tienden a cocinarse por más tiempo y a molerse mucho más fino para que la textura final sea sedosa. A pesar de las pequeñas diferencias, el hummus libanés todavía se suele presentar en un tazón, a veces con un chorrito de aceite de oliva, y se come con trozos de pan de pita o verduras.

El hummus libanés normalmente contiene oul de oliva.

El primer paso para hacer hummus libanés es cocinar los garbanzos que componen la mayor parte del plato. Ya sea que estén hechos con garbanzos secos o con garbanzos enlatados remojados, se hierven en agua antes de usarlos para que estén bien cocidos. En algún momento durante el proceso, los garbanzos ablandados se frotan juntos en la olla para ayudar a que la piel se desprenda y la textura final sea más suave que si se dejaran.

El hummus libanés a menudo se sirve con trozos de pan de pita tostado.

Una vez que los garbanzos han terminado de cocinarse, se colocan en un procesador de alimentos , mortero o molinillo de alimentos y se muelen hasta que formen una pasta suave. El siguiente ingrediente es el tahini, que es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y un poco de aceite de oliva. El tahini y los garbanzos se mezclan hasta que el color de la mezcla se vuelve pálido.

En este punto, diferentes recetas de hummus libanés requieren diferentes ingredientes. La mayoría de las veces, se agregan a la mezcla ajo molido y una pequeña pizca de comino. Otras veces, se puede agregar pimentón, sal, pimienta o incluso chile en polvo. El jugo de limón fresco es importante para el sabor general y se mezcla cerca del final, aunque la cantidad depende de la cantidad de sabor a limón que se desee en el plato final. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, se puede agregar el agua que queda después de hervir los garbanzos para diluirla hasta obtener la consistencia deseada.

Se pueden mezclar varias especias en el hummus libanés, incluido el ajo asado y el chile en polvo.

Cuando se sirve, el hummus libanés generalmente se coloca en un tazón ancho y poco profundo y se rocía con aceite de oliva para que se asiente en la superficie de la salsa. También se pueden colocar encima ramitas frescas de perejil, menta o cilantro. Tradicionalmente se sirve con trozos de pan de pita que se utilizan para sacar el hummus del plato, aunque también se puede utilizar con verduras. Algunas recetas incluso usan el hummus como salsa para carnes como el cordero asado.