¿Qué es el jamón de Parma?

El jamón de Parma es un tipo de cerdo curado en seco de la región de Parma en Italia. Es una de las variedades más conocidas de prosciutto crudo o jamón crudo. El jamón de Parma se utiliza en una amplia variedad de comidas, como ensaladas y platos de pasta, y se puede disfrutar solo como aperitivo o " antipasto ". El proceso de elaboración de este jamón implica una cuidadosa selección de la carne y meses de secado y curación.

Plato clásico de antipasto que incluye lonchas de jamón y salami junto con aceitunas y una variedad de quesos.

Usos comunes en la cocina

Los chefs suelen utilizar jamón de Parma, o Prosciutto di Parma , en muchos tipos de cocina italiana. Las ensaladas, tanto de verduras como de pasta, se benefician de la salinidad y el tremendo sabor del jamón. Los platos de pasta caliente pueden incluir jamón para agregar sabores y texturas notables, y los chefs a menudo lo usan en sándwiches. Mucha gente lo come como aperitivo, a menudo envuelto alrededor de una rodaja de melón.

Prosciutto en rodajas.

Información nutricional

Aproximadamente dos rebanadas de jamón de Parma pueden contener alrededor de 75 calorías, lo que puede ser mucho para algunos consumidores. Alrededor de dos tercios de esas calorías provienen de las grasas, aunque son bastante bajas en grasas saturadas. El intenso sabor del jamón, creado a través del secado y la crianza, hace que incluso una pequeña cantidad sea bastante eficaz en un plato. Sin embargo, si se sirve con salsa de crema, es probable que el contenido de grasa de toda la comida sea mucho mayor.

Curación de una pierna de jamón de Parma.

Selección y preparación

El jamón de Parma debe mucho a la geografía única de la región de Parma, que asegura una suave brisa constante que atraviesa las colinas. Como muchos alimentos y bebidas especiales en Europa, su producción está estrictamente regulada para garantizar un cierto nivel de calidad constante y está protegida por el Consorcio del Jamón de Parma. Para este jamón sólo se eligen cerdos Duroc o Landrance, que se alimentan con dietas completas de cereales , a menudo enriquecidas con suero para aportarles calcio añadido.

El jamón de Parma proviene de la región de Parma en Italia, conocida por sus constantes brisas suaves.

Una vez preparado en la forma clásica de pierna de jamón, la piel se sala en húmedo, la carne en sí se seca en salazón y toda la pierna se cuelga en un refrigerador durante aproximadamente una semana entre 34 y 39 grados Fahrenheit (1 a 4 grados Celsius). con una humedad de alrededor del 80%. Al final de la semana, se quita el exceso de sal y se somete a una ronda de control de calidad. El jamón que pasa por este proceso se sala nuevamente y se coloca en otra cámara fría durante dos semanas, esta vez a 34 grados Fahrenheit (1 grado Celsius) con una humedad del 60%.

Como muchos alimentos y bebidas especiales en Europa, la producción de jamón de Parma está estrictamente regulada para garantizar la calidad.

Curado adicional

Luego, el jamón de Parma se coloca en una cámara con una humedad del 75% entre 34 y 41 grados Fahrenheit (1 a 5 grados Celsius) y se deja allí durante aproximadamente ocho semanas. Después de eso, se enjuaga con agua tibia para eliminar la mayor parte del exceso de sal, se seca y luego se coloca en las cámaras de curado reales, donde permanece durante tres meses más. Las cámaras de curado no se enfrían ni se humedecen artificialmente, y son los caprichos de la naturaleza los que dictan cómo se cura el jamón.

Durante esta penúltima curación, el jamón de Parma también se cubre con una mezcla llamada suino , que contiene sal y pimienta, manteca de cerdo y, ocasionalmente, un poco de arroz molido. Esto evita que las moscas penetren en la carne y evita que se seque demasiado rápido. Finalmente, el jamón se traslada a una bodega, donde termina de curar en la oscuridad durante un año o más, antes de someterse a pruebas de calidad final y, finalmente, a la marca con un sello de aprobación.

El jamón de Parma es un aderezo popular en la pizza italiana.