Los jamones parcialmente cocidos se han calentado mientras se procesan, pero aún deben cocinarse a una temperatura interna de 160 grados.

Un jamón parcialmente cocido es un jamón que se ha calentado mientras se procesa para eliminar las larvas del parásito trichina , que causa la triquinosis . Los jamones parcialmente cocidos todavía deben cocinarse antes de que sean seguros para comer, pero el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos se reduce drásticamente al comprar un jamón parcialmente cocido y cocinarlo a una temperatura interna segura. Por el contrario, también es posible comprar jamones cocidos, que son seguros para comer tal cual, o jamones crudos, que deben cocinarse más tiempo para alcanzar la temperatura interna recomendada de 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit).

La carne de cerdo poco cocida puede causar triquinosis.

La triquinosis es una infección parasitaria desagradable que comienza en el tracto intestinal. Si no se controla, puede atacar el sistema nervioso central y causar daños graves y, en ocasiones, la muerte. La principal causa de triquinosis es el consumo de carne de cerdo poco cocida, seguido por el consumo de carne de caza poco cocida, ya que los cerdos y la caza son portadores del gusano triquina que causa la enfermedad. Para eliminar el riesgo de infección por triquinosis, es extremadamente importante cocinar bien la carne de cerdo.

Esto puede ser un desafío con un corte grande como un jamón, porque diferentes partes de la carne se cocinan a diferentes velocidades y es posible que una sección no esté cocida mientras que otras son seguras para comer. Para evitar este problema, muchos productores de cerdo y jamón cocinan parcialmente su carne antes de la venta, de modo que los consumidores pueden estar seguros de que las larvas de trichina mueren y, por lo tanto, se aseguran de que no transmitan la infección.

Un jamón parcialmente cocido se calienta a una temperatura de al menos 137 grados Fahrenheit (58 grados Celsius), pero no más de 148 grados Fahrenheit (64 grados Celsius). La temperatura interna de la carne se prueba en varios lugares con un termómetro para garantizar que la carne se haya calentado por completo, y luego la carne se puede empaquetar y vender como jamón parcialmente cocido.

El jamón parcialmente cocido debe refrigerarse antes de cocinarse, para asegurarse de que no atraiga bacterias dañinas. Cuando los consumidores estén listos para cocinar el jamón, pueden prepararlo con la técnica que prefieran antes de hornearlo. La cocción lenta y prolongada a temperaturas más bajas produce un jamón más jugoso y sabroso, especialmente cuando la carne se glasea con regularidad durante el proceso de cocción. Para probar la temperatura de la carne, inserte un termómetro en la parte más carnosa del jamón, lejos del hueso, y permita que la lectura de temperatura se estabilice antes de confirmar que el jamón parcialmente cocido ha alcanzado una temperatura segura.