El arroz integral se usa más comúnmente para el jarabe de arroz.

El jarabe de arroz es un edulcorante natural que se elabora a partir de arroz cocido que se trata con enzimas para convertir los almidones del arroz en azúcares. Junto con otras alternativas al azúcar, este jarabe generalmente se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales y en algunos grandes mercados. Puede usarse como miel , melaza y otros edulcorantes líquidos, y con un poco de planificación también puede reemplazar el azúcar granulada . Dado que provoca una elevación del azúcar en sangre , no es adecuado para diabéticos.

Tanto el arroz integral como el blanco pierden gran parte de su fibra cuando se quitan las cáscaras, pero el arroz integral, que no se muele ni se pule, aún conserva una pequeña cantidad de fibra.

La base del almíbar de arroz es arroz cocido. Por lo general, se usa arroz integral integral , ya que está destinado a ser un alimento saludable. El arroz se inocula con enzimas que convertirán los almidones y se deja reposar la mezcla. Después de un tiempo determinado, se desnata un líquido de la parte superior y se hierve hasta obtener una mezcla densa de color marrón oscuro, que se empaqueta y vende.

Las personas con intolerancia al gluten deben leer atentamente las etiquetas del jarabe de arroz. Muchos productores cultivan las enzimas necesarias para hacer jarabe en granos que contienen gluten. A menos que la etiqueta especifique claramente que el producto no contiene gluten, se debe asumir que el alimento contiene gluten. Aunque solo puede estar presente en pequeñas cantidades, puede ser suficiente para alterar un estómago delicado.

Los diabéticos no deben usar jarabe de arroz integral porque eleva los niveles de azúcar en sangre.

Cuando use jarabe de arroz para reemplazar otros azúcares líquidos, puede usarse como taza para reemplazar la taza. El edulcorante tiende a ser menos dulce que muchos otros azúcares y tiene un ligero sabor a nuez que no siempre es apropiado para todos los alimentos. Los cocineros deben probarlo antes de usarlo extensamente, y es posible que quieran experimentar con lotes pequeños antes de comprometerse. Dado que el jarabe de arroz es menos dulce, el plato final obviamente también será menos dulce.

Cuando se usa jarabe de arroz para reemplazar el azúcar granulada y otros edulcorantes secos, debe hacerse con cuidado. Dado que es un líquido, puede provocar un desequilibrio de líquidos en la receta, lo que puede ser desastroso para los productos horneados. Generalmente, se debe usar alrededor de una taza y un cuarto de almíbar por cada taza de azúcar, y se debe quitar un cuarto de taza de algún otro líquido en la receta para compensar la humedad adicional en la comida. La sustitución del azúcar por jarabe de arroz puede requerir un poco de experimentación para perfeccionarse, por lo que la clave son lotes pequeños y paciencia.