Cuando se invierte el azúcar básico (o sacarosa ), se descompone en los dos elementos básicos que lo componen: glucosa y fructosa. El jarabe de azúcar invertido se produce involuntariamente, agregando ingredientes específicos a una receta, o intencionalmente para hacer un jarabe de azúcar que tiene muchas ventajas en el horneado.

El jarabe de azúcar invertido se usa para hacer jaleas y mermeladas.

El jarabe de azúcar invertido a menudo se prepara usando jarabe de azúcar básico, también llamado jarabe simple, que es una mezcla de agua y azúcar que se cuece lentamente y luego se hierve durante aproximadamente un minuto para producir un líquido. El jarabe de azúcar se puede preparar en diversos grados de espesor, por lo que las recetas de proporciones de azúcar y agua serán diferentes. Para invertir el jarabe, los cocineros pueden agregar un ácido para iniciar el proceso de inversión que romperá las moléculas de azúcar en sus formas componentes más simples.

El jarabe de azúcar invertido tiende a atraer moléculas de agua.

También existen formas naturales de jarabe de azúcar invertido, y productos como la miel contienen bastante. Con mayor frecuencia, las personas compran jarabe comercial o lo preparan ellos mismos combinando ácidos, como jugo de limón o cremor tártaro, y jarabe simple en una receta. Por ejemplo, cuando un cocinero prepara mermelada, también creará azúcar invertido agregando ácidos al azúcar y al agua. En otras ocasiones, hacer el jarabe es un proceso intencional para producir ciertos productos horneados.

La miel se compone de glucosa y fructosa.

Para cocinar, este jarabe se prefiere para recetas que se preparan mejor cuando los cristales de azúcar son más pequeños. Esto puede crear un producto final más suave y menos cristalino, y tiene aplicaciones particulares en la elaboración de diferentes tipos de dulces. Por ejemplo, numerosas recetas de fondant requieren jarabe de azúcar invertido para crear un producto mucho más suave, y algunas personas prefieren el jarabe en varios productos horneados. El jarabe es más higroscópico, lo que significa que tiende a atraer moléculas de agua más fácilmente y a retener una mayor humedad. Por lo tanto, podría usarse en lugar del azúcar tradicional en productos horneados, particularmente aquellos que necesitan tener una vida útil prolongada.

El glaseado de fondant es jarabe de azúcar invertido con la adición de saborizantes y colorantes.

Otro principio de este jarabe de azúcar es su capacidad para permanecer líquido durante períodos de tiempo más largos. Si comienza a solidificarse o cristalizar, generalmente se convierte fácilmente de nuevo a un estado líquido al calentarlo suavemente. Lo mismo ocurre cuando la miel se refrigera: se vuelve dura. La miel puede volver al estado líquido cuando se calienta un poco y, a veces, simplemente sacarla del frío y dejar que vuelva a temperatura ambiente la devolverá a un estado líquido.

Los cocineros que no quieren hacer su propio jarabe de azúcar invertido a menudo pueden encontrarlo en tiendas de decoración de pasteles o en Internet. Algunas tiendas de comestibles pueden venderlo, pero dado que se usa con mayor frecuencia para hacer glaseados y dulces, es más probable que lo encuentres en una buena tienda de artículos para hornear o decoración de pasteles. El jarabe generalmente se vende en frascos de diferentes tamaños.

Calentar el jarabe de azúcar invertido cristalizado en un microondas puede volverlo líquido nuevamente.