Higos.

El jarabe de higo es un tipo de jarabe dulce elaborado con higos frescos o secos. Si bien a menudo se elabora con relativamente pocos ingredientes, algunas versiones gourmet son más complejas. Se puede utilizar como aderezo para panqueques o waffles, helados u otros postres dulces, así como aromatizante para helados caseros . Algunas versiones se pueden utilizar como salsa para carnes.

Las versiones simples de jarabe de higo incluyen higos, jugo de limón, ralladura o cáscaras de limón y azúcar o miel . Los higos frescos son los más utilizados, pero los secos se pueden sustituir. Las versiones más complejas también pueden incluir especias, como canela, pimienta blanca y comino, así como vinagre de jerez , jugo de naranja y chalotes. El agua también es necesaria para cualquier versión de este jarabe.

Higos que crecen en el árbol.

Para hacer jarabe de higos, los higos normalmente se pican y luego se cuecen a fuego lento en agua durante dos o tres horas. Algunas versiones agregarán los componentes de limón con los higos, pero otras pueden agregarlos solo después de que los higos se hayan hervido hasta obtener una pulpa suave. Una vez que se crea la pulpa, se debe colar. El colado se puede lograr a través de un colador fino, un colador o un molinillo de alimentos, o alternativamente, usando una bolsa de gelatina o una gasa. Algunas versiones sugieren colar primero a través del colador y luego nuevamente a través de la bolsa de gelatina para asegurar un jarabe transparente y sin semillas.

Higos secos.

Una vez finalizado el tamizado se puede añadir el azúcar o la miel. Aunque la miel a menudo tiene una cantidad determinada, el azúcar generalmente se agrega en una proporción al jugo de higo, por lo que el jugo debe medirse antes de poder determinar la cantidad de azúcar necesaria. Luego, la mezcla de azúcar y jugo se calienta y se reduce a una consistencia almibarada.

Las versiones más complejas pueden cocinar los chalotes en aceite antes de agregar los higos. Después de que los higos se cocinan brevemente, se agregan las especias y se cocinan hasta que estén fragantes. Luego se incluyen miel y vinagre y la mezcla se deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora mientras se reduce. A continuación, se cuela el almíbar antes de servirlo. Las versiones complejas se utilizan con más frecuencia como acompañamiento de carnes de caza como el pato o el venado .

Una vez que esté completo, se puede dejar enfriar el almíbar de higo a temperatura ambiente y servirlo o envasarlo en un frasco para su uso posterior. Si se envasa y se sella en una envasadora a presión, el almíbar se puede conservar hasta un año sin refrigeración. El jarabe que no está enlatado, sin embargo, o el jarabe enlatado que se ha abierto, pueden conservarse hasta por un mes cuando están refrigerados.