¿Qué es el jarabe de pasas?

El sirope de pasas es un sirope dulce y rico elaborado con pasas . Se puede hacer una versión relacionada con dátiles y otras frutas secas si se desea un sabor ligeramente diferente. Hay varios usos para el jarabe de pasas, que van desde los postres tradicionales hasta un edulcorante alternativo para los productos horneados. Algunos mercados y tiendas naturistas almacenan el jarabe, y también es posible prepararlo en casa; haciéndolo en casa, los cocineros pueden agregar variantes regionales como cardamomo y jugo de limón.

Las pasas se remojan y se hacen puré para hacer almíbar.

El proceso para hacer jarabe de pasas es relativamente simple. Se crea una proporción de 1: 2 de pasas y líquidos, y las pasas se dejan en remojo durante la noche. El agua es una opción clásica de líquido, aunque el almíbar también se puede preparar con alcoholes para crear un jarabe de pasas para beber. A medida que las pasas se remojan, se hinchan y absorben el agua. Las pasas rellenas se pasan por un procesador de alimentos para crear un líquido uniforme que toma la forma de un jarabe denso.

Puede parecer extraño rehidratar las pasas para hacer jarabe de pasas, ya que las pasas son simplemente uvas pasas. Sin embargo, las uvas en puré no se convertirán en almíbar. Esto se debe a que las pasas sufren cambios químicos a medida que se secan. El proceso de secado intensifica sus azúcares naturales, haciéndolas mucho más dulces que las uvas frescas. El perfil de sabor de las pasas también es diferente al de las uvas, como probablemente sepa cualquiera que haya hecho una comparación de sabores lado a lado.

En el Medio Oriente, el jarabe de pasas a menudo se rocía sobre los postres. Se puede condimentar con cardamomo o darle un sabor distintivo con extractos de naranja o limón. Los griegos disfrutan de la adición de alcoholes como el ouzo a su almíbar, lo que le da un toque extra. Por lo general, el almíbar se rocía sobre el postre cuando se sirve. El almíbar también se puede servir con helados, pasteles y tartas; va especialmente bien con el bizcocho de especias, que es naturalmente más sabroso .

También es posible usar jarabe de pasas como reemplazo del azúcar, aunque se requiere cierta precaución. El líquido extra puede cambiar la forma en que se comporta un producto horneado en el horno, y el almíbar también es más dulce que el azúcar, por lo que los cocineros no pueden usar un reemplazo uno a uno. Una de las principales ventajas del jarabe de pasas es que se puede preparar con pasas mínimamente refinadas y no es necesario cocinarlo, lo que lo hace popular entre las personas a las que les gustan los alimentos crudos mínimamente procesados.