¿Qué es el jugo de ejecución libre?

El jugo de flor libre es un jugo producido que fluye libremente de la piel de las uvas antes de ser prensadas. El peso natural de las uvas, cuando se apilan unas sobre otras, tiende a provocar la liberación de algo de jugo. Debido a que no se presiona con un prensador, el jugo contiene muchos menos taninos y, por lo tanto, es menos amargo. A veces se le llama "el jugo noble" y es más caro porque hay menos y se considera de mayor calidad.

El vino elaborado con jugo de flor libre suele ser bastante caro.

Es posible que pueda comprar jugo de flor libre en las tiendas de alimentos naturales, o puede que tenga que pedirlo en Internet. Es muy difícil de conseguir, a menos que esté comprando jugo fermentado en forma de vino. Los enólogos pueden hacer un vino especial o "selecto" a partir de jugo de flor libre. Estos suelen ser algunos de los vinos más caros que encontrará y, normalmente, los vinos tintos tienen una calidad afrutada dulce que es diferente a los vinos tintos estándar elaborados con uvas prensadas.

En Francia, los vinos elaborados a partir de jugo de flor libre se denominan "vin de goutte".

Los enólogos franceses generalmente especifican los tipos de vino elaborados con jugo noble. Se llaman vin de goutte . El vino elaborado con uvas prensadas se llama vin de presse . No todos los vinos son específicamente uno u otro. El jugo de flor libre y el jugo exprimido se pueden combinar, permitiendo que el jugo noble reduzca los taninos en el vino que están contenidos en el jugo exprimido.

Los enólogos intentan eliminar parte del tanino , una proteína natural que se encuentra en la piel y las semillas de las uvas y que es muy ácida. Puede que esto no siempre sea beneficioso. Aunque hay algunas personas que pueden ser alérgicas a los taninos, se sugiere que estas proteínas ácidas pueden ser beneficiosas para la salud del corazón. La prescripción de “vaso de vino tinto al día” que los médicos están dando ahora a algunos pacientes sugiere que el vino elaborado con jugo de flor libre puede no ser la mejor opción. En esencia, necesitas los taninos para obtener los beneficios cardiovasculares.

Aún así, demasiado tanino en el vino o jugo hará que tenga un sabor muy amargo. Por lo tanto, la mayoría de los vinos contienen al menos algo de jugo de flor libre, y la mayoría de los jugos también. El prensado de las uvas para obtener el jugo es aún más económico, ya que se obtiene una cantidad de jugo mucho mayor que la obtenida apilando las uvas una encima de la otra, o maceándolas, dejándolas remojar en azúcar o ácidos para chupar el jugo de la fruta.

La mayoría de los vinos contienen al menos algo de jugo de flor libre.