La masa de Kransekake comienza con almendras.

Un kransekake es un postre noruego que se prepara típicamente con anillos concéntricos de pastel apilados uno encima del otro y unidos con glaseado. Este tipo de pastel se suele preparar para bodas y otras ocasiones especiales, como días festivos y cumpleaños. El bizcocho utilizado es similar al mazapán y se puede hacer con almendras, azúcar en polvo o de repostería y claras de huevo para crear un bizcocho pastoso y parecido a una galleta. Luego se construye un kransekake usando anillos concéntricos del pastel que se han horneado hasta que estén ligeramente duros por fuera y masticables por dentro.

Los componentes básicos de un kransekake, o “pastel de anillos”, son bastante simples y consisten principalmente en un pastel que es similar a la pasta de almendras y un glaseado que se parece mucho al glaseado real. Si bien la masa para kransekake se puede comprar en algunas panaderías especializadas, se puede preparar con relativa facilidad en la cocina de una casa. La masa comienza con almendras; deben blanquearse y luego quitarles la piel frotándolos. Las almendras se pueden dejar secar durante varias horas o toda la noche.

Estas almendras luego se muelen en un molinillo de almendras o procesador de alimentos para crear un polvo relativamente fino. Se puede crear una textura y apariencia rústicas para un kransekake al no moler demasiado las almendras, permitiendo que algo de la apariencia de almendra permanezca en el pastel final. Este polvo de almendra se combina con un poco de azúcar en polvo, también llamado azúcar de repostería o azúcar glas, y una o más claras de huevo, según la receta que se utilice. La mezcla se combina completamente y luego se coloca típicamente en un refrigerador o congelador para permitir que la masa se endurezca y cree la textura adecuada para la masa kransekake.

Esta masa luego se extiende en trozos de masa relativamente delgados y se convierte en círculos o anillos de tamaños concéntricos. Se pueden usar bandejas especiales de kransekake para dar forma a los anillos concéntricos para la torta final, o se pueden hacer de forma libre. Estos aros luego se hornean hasta que estén firmes y bastante crujientes por fuera, pero aún húmedos y algo masticables por dentro.

Una vez que los anillos se enfríen, el kransekake se puede ensamblar colocando el anillo más grande en la parte inferior y usando un glaseado de azúcar en polvo y clara de huevo para pegar efectivamente el siguiente anillo más grande encima. Esto crea una forma final que es muy parecida a un cono, ya que cada capa es un poco más pequeña que la capa debajo de ella, y el glaseado mantiene unidos los anillos. El ensamblaje se puede hacer al revés, con un anillo más pequeño en la parte inferior y anillos concéntricamente más grandes en la parte superior, para crear una forma de canasta, en la que se pueden colocar juguetes, frutas u otros artículos para crear una pieza central comestible. Las decoraciones se pueden colocar a lo largo del exterior del pastel, a menudo pegándolas en el pastel o pegándolas con el glaseado.