El lavado de grasa es un proceso que permite infundir varios líquidos con el sabor de la grasa derretida. Cuando se realiza correctamente, el lavado de grasa deja atrás el sabor de la grasa, pero no hace que el líquido retenga un sabor o textura grasosa. El proceso se usa a menudo para crear varios tipos de bebidas infundidas al combinar una grasa con algún tipo de alcohol.
El lavado de grasa se puede utilizar para dar a las bebidas el sabor del tocino sin la grasa.
Un ejemplo de cómo crear una bebida con lavado de grasa es combinar grasa de tocino filtrada con bourbon o ron . Para comenzar el proceso de infusión, la grasa de tocino está completamente derretida. Luego, la grasa derretida se agrega al ron o bourbon, que está a temperatura ambiente. Esta mezcla combinada se coloca en el refrigerador, donde se deja enfriar el tiempo suficiente para que la grasa suba y se solidifique en la parte superior del líquido. La grasa sólida se extrae de la parte superior del líquido. Lo que queda es alcohol que tiene un ligero sabor a tocino, pero que aún tiene la suavidad del ron o el bourbon.
El mismo enfoque también se puede emplear con grasas vegetales. Por ejemplo, el lavado de grasa para crear una bebida de ron con mantequilla no requiere más que derretir una barra de margarina o mantequilla. La mantequilla derretida se mezcla con ron a temperatura ambiente. Al igual que con la grasa de tocino y el bourbon, el ron y la mantequilla derretida se colocan en el refrigerador. Una vez que la masa de mantequilla se eleva y solidifica, se desnata de la superficie. El ron conserva un sabor ligeramente mantecoso sin sentirse grasoso al tacto.
Un factor clave para producir una bebida sabrosa con el uso de lavado de grasas es asegurarse siempre de que la grasa se filtre. Esto significa que si se usan gotas de tocino, se debe filtrar la grasa para eliminar cualquier partícula pequeña de la grasa líquida. La grasa filtrada ayuda a mantener la suavidad del producto terminado y elimina la posibilidad de dejar un residuo en el líquido que podría resultar en una textura grasosa.
El lavado de grasa se puede usar con casi cualquier tipo de grasa animal o vegetal y se puede combinar con cualquier tipo de alcohol. Muchos restaurantes elegantes ofrecen bebidas especiales que se basan en el uso de lavado de grasa para crear sabores únicos y deseables. Debido a que el proceso de infusión es tan fácil de realizar, también se puede usar en casa para crear deliciosas bebidas para fiestas o para una noche tranquila en casa.
Mira estos Artículos