El arroz blanco sirve como base para el lomo saltado.

El lomo saltado es un platillo peruano que consiste en tiras salteadas de lomo de res , verduras y papas. El plato claramente tiene influencias asiáticas, con sus tiras de ternera marinadas primero en salsa de soja y otras especias. Luego, la carne se saltea con las verduras y todo el plato se sirve sobre arroz blanco y se cubre con papas fritas o papas fritas.

El lomo saltado a menudo se cubre con perejil.

Uno de los platos más populares en Perú, el lomo saltado también se ha vuelto popular en todo el mundo. Hay muchas variaciones diferentes de la receta, ya que se ha adaptado a diferentes países y culturas. En Perú, el sentimiento es fuerte a favor de mantener el plato tradicional, pero no siempre es posible en otros países debido a los ingredientes requeridos.

El lomo saltado incluye patatas fritas.

Ingredientes tradicionales para lomo saltado incluyen cortar carne de lomo en tiras, cebolla, ají fresco amarillo o amarillo peruano chile pimiento, tomates, fresco perejil , balsámico vinagre , salsa de soja, el arroz blanco, y patatas. En varias variaciones, el ají amarillo se omite o se sustituye por chiles verdes. Esto no es tradicional, pero es popular para los paladares occidentales cuando se requiere menos especias o no hay chiles amarillos disponibles. Una versión más inspirada en Asia, y también no tradicional, del lomo saltado requiere omitir los tomates y el perejil, y reemplazarlos con tiras de pimiento verde y ajo .

Para hacer lomo saltado al estilo peruano, corte aproximadamente dos libras (0,9 kilogramos) de lomo de res en tiras y déjelo marinar en vinagre y salsa de soja durante al menos una hora. Saltear las tiras de ternera en aceite vegetal con sal y pimienta al gusto. También se puede agregar ajo o comino al gusto para obtener más especias en esta etapa. Retire la carne de la sartén y agregue una cebolla grande cortada en tiras. Freír hasta que esté transparente, agregando aceite adicional si es necesario.

A continuación, agregue tres tomates grandes cortados en tiras y un ají amarillo. Saltee con la cebolla hasta que el tomate esté tierno y luego agregue aproximadamente ¼ de taza (59 ml) de vinagre y una pizca de salsa de soja. Agrega las tiras de carne y un paquete de 454 gramos (16 onzas) de papas fritas congeladas. Cubra la sartén y cocine a fuego lento todos los ingredientes durante aproximadamente tres minutos, o hasta que la carne esté lista. También se pueden usar papas frescas en lugar de congeladas, si lo desea.

Para servir el lomo saltado, se debe condimentar al gusto con sal y pimienta, se vierte sobre arroz blanco cocido y se cubre con perejil fresco picado. En algunas recetas, las papas se agregan como aderezo, en lugar de cocinarse con los otros ingredientes. Por lo general, esto se deja a las preferencias personales y ambos métodos son tradicionales.