El merengue en polvo es un producto de huevo pasteurizado que está diseñado para reemplazar las claras de huevo batidas en las recetas. La principal ventaja de este polvo es que, dado que está pasteurizado, no contiene fuentes potenciales de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la salmonela. Este rasgo lo hace ideal para recetas que requieren claras de huevo crudas. Muchas tiendas de suministros para hornear venden este producto y, a veces, también se puede encontrar en mercados más generales.

Polvo de merengue.

Este polvo se elabora secando claras de huevo y mezclándolas con maicena y goma de mascar. Cuando se humedecen, la maicena y la goma de mascar ayudan al merengue a unirse, creando un sustituto aceptable para las claras de huevo crudas frescas. A menudo también se agregan saborizantes como la vainilla , parcialmente para reducir el sabor ligeramente almidonado.

Un huevo, que se usa para hacer merengue en polvo.

Siempre que el merengue en polvo se mantenga en un lugar fresco y seco, tiene una vida útil bastante larga . Para usarlo, los cocineros simplemente miden la cantidad deseada y lo rehidratan. Muchas recetas que requieren claras de huevo batidas tienen medidas específicas para el polvo, aunque estas recetas pueden requerir algunos ajustes para que salgan bien, ya que las diferentes marcas se rehidratan de manera diferente.

Uno de los usos más comunes de este producto es el glaseado real, un glaseado que a veces se usa para galletas. También se puede usar potencialmente en ponche de huevo y en otras recetas que requieran claras de huevo batidas, aunque puede depender de la receta. El polvo no se puede usar como reemplazo de huevos enteros en recetas, simplemente para claras de huevo batidas y, a pesar del nombre, este polvo en realidad no es un merengue muy bueno.

Es posible que los cocineros quieran experimentar un poco con el merengue en polvo antes de comprometerse con él porque puede comportarse de manera extraña en algunas recetas. Si un cocinero sabe que va a preparar algo como galletas para personas con sistemas inmunológicos comprometidos, debe planear mezclar un par de lotes de glaseado antes de encontrar uno que funcione perfectamente. Los cocineros también deben estar preparados para ajustar los niveles de condimento en la receta para ayudar a cubrir el sabor del polvo, que a veces puede ser bastante fuerte.

El merengue en polvo se puede usar en el ponche de huevo.