Uno de los alimentos más antiguos de la frontera, la papilla de harina de maíz se ubica a la altura de la carne seca y el pemmican como alimentos que eran comunes y tenían algún valor nutricional. Es un tipo de papilla elaborada con harina de maíz, que se come no solo para el desayuno, sino como guarnición económica . Ha existido, de una forma u otra, desde que el maíz ha estado creciendo en las Américas.

Papilla de harina de maíz.

La papilla de harina de maíz es fácil de hacer, solo necesita harina de maíz amarilla y agua. Tanto los ejércitos de la Confederación como de la Unión viajaron de vez en cuando durante la Guerra Civil Estadounidense, cuando los suministros eran escasos o los cocineros no tenían tiempo suficiente para preparar ningún otro tipo de comida caliente. Los mismos soldados también lo cocinaron sobre sus fogatas de vivac y el brebaje los llevó muchos kilómetros cuando había poca comida disponible.

La masa de harina de maíz se puede freír en una sartén.

Los viajeros fronterizos estadounidenses también dependían de la masa de harina de maíz, ya que la harina de maíz era relativamente fácil de encontrar y barata para comer. Era bien conocido en Oriente como un alimento que consumían principalmente personas de bajos ingresos, pero en la frontera, uno comía lo que estaba disponible o uno pasaba hambre. Sin duda, esta papilla salvó la vida de muchos pioneros estadounidenses.

La papilla de harina de maíz ha existido desde que el maíz se cultivó por primera vez en las Américas.

Hay dos formas de comer papilla de harina de maíz. Uno es comerlo como una papilla caliente recién sacada de la olla. El otro método consiste en dejar que se enfríe durante la noche, luego cortarlo y freírlo, como la polenta . Si se corta en rodajas y se fríe, a menudo se come con mermelada, miel o conservas, como tostadas.

Una receta básica para papilla de harina de maíz requiere 1 taza de harina de maíz amarilla; 1 taza de agua fría; 3 tazas de agua caliente; sal al gusto. El cocinero combina la harina de maíz con el agua fría y la deja reposar unos minutos, mezclando la harina de maíz con el agua. Lleve a ebullición las 3 tazas de agua y, mientras se calienta, agregue la mezcla de harina de maíz, revolviendo bien. Agrega la sal y sigue revolviendo hasta que hierva la mezcla. Luego, baje el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Algunos cocineros agregan una cucharadita de azúcar, pero esto es del gusto del cocinero.

Para servir como papilla de harina de maíz frita, vacíe la papilla caliente en un plato resistente al calor y alise la parte superior con una cuchara. Frio. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. Cortar en rodajas y freír en una sartén con aceite, hasta que estén crujientes.

Aunque no se ve comúnmente en estos días, la papilla de harina de maíz todavía se come, principalmente en las partes sureste y occidental de los Estados Unidos. Es un alimento nutritivo y puede salvar la vida de una madre que intenta alimentar a una familia con un presupuesto reducido. Sin duda tiene un lugar en la historia alimentaria de Estados Unidos.

Los colonos de la frontera estadounidense a menudo comían papilla de harina de maíz, ya que era abundante y barata.