Al hacer un pastel de langosta, es útil sancochar la langosta con anticipación.

El pastel de langosta es un plato que tiende a prepararse con mayor frecuencia en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y consiste en langosta cocida en una salsa a base de mantequilla cubierta con una corteza de miga. Nueva Inglaterra es una región de los Estados Unidos formada por los estados del noreste de Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts y Rhode Island. Debido a la proximidad de estos estados al Océano Atlántico, la cocina regional generalmente se centra en mariscos frescos, particularmente langosta, que a menudo se sirve en una variedad de platos regionales.

El proceso de elaboración de un pastel de langosta tradicional de Nueva Inglaterra normalmente comienza con la preparación de la langosta. Se puede usar langosta fresca o congelada para hacer el plato. Cuando se usa langosta fresca, generalmente se recomienda hervir la langosta solo hasta que esté cocida a la mitad. Este proceso, conocido como sancochado, asegura que la carne de langosta no se cocine demasiado y tenga una textura dura cuando se agregue al relleno de la tarta caliente. Si se usa langosta congelada para el plato, generalmente no se recomienda descongelarla, ya que podría perder algo de su sabor.

Una vez seleccionada y preparada la langosta, el siguiente paso es hacer la salsa de langosta, que sirve como relleno para un pastel de langosta. La receta exacta para el relleno de salsa de langosta para el pastel puede variar según el cocinero, pero generalmente consiste en mantequilla y harina cocidas juntas para formar una base espesa. Luego, la crema espesa o el vino se mezclan con la mezcla de mantequilla y harina para crear una salsa cremosa. Luego, la langosta se mezcla con la salsa y se cuece a baja temperatura hasta que la langosta esté completamente caliente. Algunas versiones del pastel pueden requerir que se agreguen ingredientes adicionales a la salsa, como yemas de huevo batidas para espesarla o ajo o hierbas para agregar más sabor, mientras que otras versiones pueden omitir la salsa por completo y simplemente usar langosta sin adornos sin salsa como relleno de pay.

Aunque el plato se conoce como pastel de langosta, no suele consistir en el mismo tipo de base que tiene un pastel tradicional. En cambio, la salsa de langosta se vierte en un plato y se cubre con un aderezo que se conoce como corteza. Generalmente se hace combinando galletas trituradas con mantequilla derretida y espolvoreándolas sobre la salsa de langosta. Luego, se puede hornear el pastel hasta que la cobertura se vuelva dorada, o se puede servir como está sin hornear la cobertura.