¿Qué es el pastel de pasas?

Pasas doradas.

El pastel de pasas presenta un relleno que está hecho de pasas , canela, azúcar morena y vinagre . Desde el siglo XVIII, los colonos alemanes de principios de los Estados Unidos solían llevar pastel de pasas a los funerales, lo que le dio el sobrenombre de "pastel funerario". La razón de esto fue muy práctica: las pasas tienen una vida útil prolongada y están disponibles todo el año. Estos frutos secos formaban un delicioso relleno para tarta sin importar la época del año en que ocurriera un funeral.

Algunos cocineros usan azúcar blanca al hacer un pastel de pasas.

Las personas de las culturas amish y menonita a menudo mantienen viva esta tradición al llevar pastel de pasas a los funerales modernos. Estas culturas a menudo no usan electricidad en el hogar, por lo que las pasas siguen siendo el relleno de pastel más práctico para cualquier época del año. Incluso las órdenes amish o menonitas que permiten la electricidad a menudo hornean pasteles de pasas por el bien de la tradición.

Los cocineros caseros que quieran preparar un pastel de pasas, ya sea para un funeral o simplemente para el postre, deben comenzar con 2 tazas (453,6 g) de pasas y 2 tazas (473 ml) de agua. El cocinero debe llevar el agua a ebullición en una cacerola y agregar las pasas. Después de que las pasas hayan hervido durante cinco minutos, deben estar suaves y gruesas.

El cocinero debe agregar media taza (113,4 g) de azúcar blanca y azúcar morena a las pasas hirviendo. También debe agregar 1 cucharadita (aproximadamente 4,8 g) de canela, un cuarto de cucharadita (aproximadamente 1,2 g) de pimienta de Jamaica y 2 cucharadas (28,6 g) de maicena. Revolver durante tres a cinco minutos ayuda a que la mezcla se espese hasta una consistencia muy almibarada.

Después de revolver la mezcla hasta que esté espesa, el cocinero debe retirarla del fuego y agregar 1 cucharada (14.3 g) de vinagre y mantequilla a la mezcla de pasas. El cocinero debe dejar que la mezcla se enfríe durante unos 20 minutos para que espese un poco más, luego debe verterla en una base para pastel sin hornear y cubrirla con una segunda base para pastel sin hornear. Cortar agujeros en la base de la tarta superior permite que los gases se escapen durante el horneado y evita que la corteza superior e inferior se separen.

El pastel debe hornearse durante al menos 30 minutos a 400-425 grados Fahrenheit (204,4-218,3 grados Celsius). El cocinero debe sacar el pastel horneado del horno y dejarlo enfriar durante al menos una hora antes de comerlo. Los cocineros que preparan pastel de pasas para un funeral pueden hacerlo con un día de anticipación. El pastel sabe bien, ya sea caliente o frío, por lo que el cocinero puede optar por recalentarlo para el funeral o simplemente servirlo directamente del refrigerador.