Decir las palabras pastel de queso con limón al horno a la mayoría de los amantes de los postres es todo lo que se necesita para hacerlos babear. Hay algo en la nota cítrica alta y nítida del limón enredado en el corazón cremoso de la tarta de queso que envía a la mayoría de la gente a la luna. Hay muchas variaciones sobre el tema de la tarta de queso con limón al horno, algunas creadas con ricotta , otras con yogur y otras con crema espesa, pero tienen algo en común además del limón; todos saben un poco como si hubieran logrado capturar la luz del sol y la risa.

Un tazón de crema agria, que se puede usar para hacer tarta de queso con limón al horno.

En el pasado, era un hecho que los pasteles de queso de todo tipo rebosarían de grasa y calorías, y ese era un sacrificio pecaminoso que los amantes del pastel de queso estaban felices de hacer. El pastel de queso de la abuela generalmente contenía crema espesa, queso crema y crema agria , en resumen, todas las variaciones de crema que se habían inventado. Agregue huevos, mantequilla y azúcar, y la tarta de queso resultante podría convertirse literalmente en el tipo de postre por el que los comensales morían.

Un limón.

El pastel de queso con limón al horno ofrece al cocinero sabio la oportunidad de aligerarlo de varias maneras. Una versión elimina la crema espesa y la crema agria, ya que la presencia de ralladura de limón ofrece un agradable sabor agrio. El queso crema en este pastel puede ser de la variedad baja en grasa, y el yogur griego con sabor a limón agrega una delicia suave y ácida. Los huevos batidos le dan un impulso al pastel, y una corteza de galleta de jengibre con algunas avellanas trituradas equilibra el sabor de la tarta de limón.

El pastel de queso con limón al horno se puede preparar con crema espesa.

Otra versión usa ricotta, queso crema y huevos como base, junto con el azúcar suficiente para equilibrar el limón. La cremallera de limón en esta tarta de queso es cortesía de un poco de ralladura en combinación con unas gotas de limón. Un glaseado de cuajada de pomelo rosado compuesto de yema de huevo, azúcar y jugo de pomelo rosado agrega otra nota cítrica y hace que esta versión de tarta de queso con limón al horno sea más bonita.

Algunas personas prefieren hacer pasteles de queso con limón y queso ricotta.

Hornear pasteles de queso es algo así como un arte, pero algunos consejos guiarán al cocinero curioso por el camino correcto. La mayoría de las masas de pastel de queso se vierten en una base hecha de galletas trituradas, como galletas Graham o galletas de mantequilla . Este tipo de corteza agrega un poco de crujido para resaltar la crema suave y aterciopelada. Es importante sacar la tarta de queso del horno cuando su panza todavía esté un poco temblorosa. Mientras se cocina, se endurecerá.

Se puede agregar jugo de limón picante a un pastel de queso con limón horneado para obtener un sabor cítrico más intenso.

Los cocineros apurados también pueden crear una tarta de queso con limón sin hornear. Este ahorra mucho tiempo, tanto en la cocina como en la limpieza. El relleno es una combinación simple de requesón, azúcar y gelatina de limón convertida en una masa con agua hirviendo. Utiliza la misma corteza triturada, tipo galleta, y se coloca en el refrigerador en cuestión de una o dos horas.

Los huevos y el requesón son ingredientes comunes en la tarta de queso con limón al horno.