El pastel de queso japonés , también conocido como “pastel de queso soufflé”, es un tipo de postre que se elabora principalmente con merengue y queso crema.. No es un postre tradicional japonés, pero goza de popularidad en gran parte del país y se sirve en muchos restaurantes tanto a nivel nacional como internacional. Entró en la conciencia nacional japonesa y obtuvo una receta más o menos simplificada en la década de 1980, y hoy en día es popular en las panaderías especializadas en muchos lugares del mundo. Su característica más definitoria suele ser su ligereza. Está elaborado con queso crema, que es de donde proviene la parte “queso” de su nombre, pero el merengue le da una textura más aireada que densa. Por lo general, no tiene costra. El perfil de sabor a menudo es similar al pastel de queso estilo Nueva York más denso en el que se modeló, pero generalmente es mucho más ligero y menos abundante.

Las yemas son la única parte del huevo que se usa para hacer tarta de queso japonesa.

Concepto basico

En general, una tarta de queso es un postre elaborado con queso crema y mantequilla como relleno principal. Los estudiosos de la alimentación suelen reconocer que la tarta de queso de Nueva York era la variante original, y la mayoría de las tartas hechas en los Estados Unidos siguen el modelo básico de Nueva York. Algunos incluyen sabores y frutas, pero el núcleo básico suele ser el mismo: los cocineros crean el relleno denso con queso crema, mantequilla, huevos y azúcar y luego lo vierten en una corteza. La corteza más tradicional se hace con galletas Graham que se trituran y luego se forman, comúnmente con mantequilla derretida para mantenerlas juntas.

La versión japonesa es un concepto similar pero tiene una presentación más esponjosa y ligera. No tiene corteza y, por lo general, usa huevos que se han separado; solo se agregan las yemas a la masa, mientras que las claras se baten en un merengue esponjoso antes de doblarlas en la mezcla de queso crema. Es poco común que este tipo de pastel tenga sabor o contenga ingredientes especiales. La mayoría de los cocineros lo sirven solo para acentuar su delicado sabor.

Historia y Creación

Existe cierta controversia cuando se trata de quién “inventó” o creó por primera vez la versión japonesa de la tarta de queso, pero la mayoría de la gente está de acuerdo en que no se hizo popular hasta finales de la década de 1980, cuando apareció en el menú de una panadería de estilo estadounidense. en Fukuoka, una ciudad al sur de Japón.

Ingredientes principales

El queso crema es quizás el ingrediente más esencial y es lo que le da al pastel su característico sabor a queso y su característico sabor. La mantequilla sin sal, las claras de huevo, la leche o la nata y una pequeña cantidad de azúcar también son adiciones importantes. El azúcar generalmente se incluye solo en la medida en que sea necesario para reducir el sabor picante del queso y, en la mayoría de los casos, se usa con moderación. Por lo general, también se incluyen almidón de maíz, cremor tártaro y harina de torta ligera para ayudar a que la torta alcance una consistencia uniforme.

Como está hecho

Este tipo de bizcocho se suele hacer en tres partes principales: primero, un cocinero hace el merengue; luego mezcla el resto del relleno; y finalmente, ambos componentes se doblan juntos y se hornean, generalmente en un molde para pasteles con forma de resorte o redondo. El merengue es una especie de espuma que se crea batiendo el crémor tártaro con claras de huevo a alta velocidad. Dado que el merengue gana la mayor parte de su volumen a partir de pequeñas burbujas de aire que entran durante la mezcla, el pastel se llena con estas burbujas mientras se cocina, creando la textura ligera y aireada del postre terminado.

La mezcla de queso crema se hace comúnmente en una caldera doble o en un recipiente resistente al calor que cabe cómodamente en una olla llena de agua. La leche, el queso crema, las yemas de huevo y la mantequilla se calientan en la caldera. Luego, la mezcla de queso crema se enfría y la harina y la maicena se agregan a la mezcla.

Consideraciones para hornear

La mayoría de los cocineros hornean pasteles de queso japoneses en un baño de agua, lo que básicamente significa que el molde para pasteles se coloca en una fuente para asar más grande que se ha llenado con agua caliente. En un horno caliente, el agua se evaporará en vapor, lo que puede ayudar a mantener la torta húmeda. Los cocineros también suelen prestar mucha atención al tiempo y la temperatura de enfriamiento. Por lo general, se recomienda que la torta se enfríe lentamente para evitar que se colapse; sacarlo directamente del horno y llevarlo a una cocina fría puede provocar una alteración en las burbujas de merengue del interior que pueden provocar que el exterior del bizcocho se hunda y se doble.