¿Qué es el pescado peruano?

Verduras de raíz, que se pueden acompañar con pescado peruano.

Aunque se cree que el plato de pescado crudo conocido como ceviche se originó con los pueblos indígenas de América Latina, se ha extendido en popularidad en todo el mundo. Quizás en ningún lugar se ha adoptado más esta preparación que en el país costero de Perú, que lucha con Ecuador sobre dónde se preparó exactamente este plato por primera vez. El pescado peruano, tan anunciado que tiene su propia fiesta nacional el 28 de junio, implica marinar la mayoría de los tipos de mariscos en jugo de cítricos de naranjas, limones o limas, así como cebolla dura y el ají peruano conocido como ají. Esto limpia los mariscos de las bacterias, a la vez que ofrece un sabor y una textura bien redondeados sin la adición de calor.

Aunque ciertos tipos de pescado se reservan regularmente para el ceviche de pescado peruano, la mayoría de las especies son bienvenidas. Algunas de las opciones más tradicionales son el bacalao, la trucha y la lubina, llamada corvina por los lugareños. Otra opción popular es usar mariscos como camarones pelados y agregar jugo de tomate para darle un toque complementario. Sin embargo, estas son solo algunas de las opciones. Al igual que el sushi japonés, si se puede pescar, probablemente sea adecuado para ceviche.

El pescado peruano comienza con mariscos frescos, preferiblemente capturados esa mañana con anzuelo. El pescado capturado con redes puede presentar daños en la carne o incluso en la carne que se encuentra debajo. La mayoría de las autoridades de salud pública advierten sobre varios tipos de agentes bacterianos que pueden transmitirse al consumir ceviche, si no se prepara con mariscos frescos. Esto también podría transmitirse cuando se utilizan mariscos frescos, si el marinado ácido no es lo suficientemente largo y se permite que se formen bacterias en el pescado antes del servicio.

Después de cortarla en cubos o tiras, la carne para un plato de pescado peruano frío se marina en jugo por un período tan corto como 10 minutos o hasta varias horas en el refrigerador. Sin embargo, el jugo de cítricos no está solo con el pescado. Los chefs agregarán cebollas picadas, ají, sal y pimienta, así como ajo picado y hierbas frescas como menta o cilantro. Este perfil es capaz de llegar a muchos cuadrantes de las papilas gustativas.

Algunos sirven pescado peruano junto con tortillas de maíz duras o una mezcla de tubérculos cocidos como zanahorias y papas que se condimenta de manera similar. Estas combinaciones hacen del plato una comida más abundante. Como aperitivo, es común encontrar pescado peruano servido en una copa de martini .

Aquellos que prefieren sus mariscos verdaderamente cocinados pueden obtener el mismo tipo de sabores en algunos otros tipos de platos latinoamericanos. El escabeche hornea o fríe el pescado, pero usa una salsa hecha con los mismos tipos de ingredientes que el ceviche. Otra iteración es la sopa de pescado peruana, que agrega un caldo de pescado o almejas y quizás una mezcla más diversa de mariscos y verduras.