¿Qué es el pesto de cilantro?

Un manojo de cilantro.

El pesto de cilantro es una pasta aceitosa que suele estar hecha de hojas de cilantro trituradas, piñones , ajo , aceite de oliva y queso parmesano. El pesto es un plato tradicionalmente italiano y, como tal, se sirve comúnmente en pastas, pizzas y tostadas estilo bruschetta . El pesto de cilantro es una variación no tradicional que combina igualmente bien con alimentos más picantes, particularmente los de las cocinas mexicana y asiática.

Pasta al pesto de cilantro.

La palabra pesto en italiano significa "machacado", en gran parte debido al método en el que se hace el pesto, o al menos tradicionalmente. La mayoría de los críticos gastronómicos reconocen al pesto original como la combinación de hojas de albahaca, ajo, piñones, aceite y queso. Casi cualquier variación de estos ingredientes básicos todavía se puede llamar pesto. Un pesto de cilantro es simplemente un pesto con cilantro que reemplaza la albahaca o se agrega a la albahaca.

El queso parmesano rallado a menudo se agrega al pesto de cilantro.

No existe una receta única de pesto de cilantro. El queso y el aceite suelen ser esenciales para mantener unido el pesto, pero otras nueces, como las nueces, pueden reemplazar a los tradicionales piñones. También se pueden agregar ingredientes como tomates secados al sol o aceitunas negras para obtener un pesto más exclusivo y sabroso.

El cilantro son las hojas de la planta de cilantro . Las semillas de cilantro tienen un sabor característico, casi picante, que se transmite en las hojas. El cilantro y el cilantro se utilizan con mayor frecuencia en las cocinas de América Latina y el sur de Asia, aunque la planta es originaria de las costas mediterráneas de Europa. Crear un pesto de cilantro es a la vez un giro apropiado para la región de un favorito italiano y una forma de convertir algo familiar en algo nuevo.

La mayoría del pesto de hierbas, incluido el pesto de cilantro, se puede comer crudo. Una vez mezclado, el pesto de hierbas suele estar listo para untar y disfrutar. Sin embargo, es un plato particularmente versátil, ya que generalmente también se puede cocinar o calentar según lo requieran las recetas y los gustos.

Cocinar con cilantro, al igual que cocinar con hierbas de cualquier variedad, es relativamente sencillo. Un poco de calor a menudo ayuda a que las hierbas liberen su sabor. Por lo general, nunca es una buena idea exponer las hierbas directamente al oído o al fuego, ya que pueden incendiarse o volverse quebradizas fácilmente, pero un calor lento y constante puede producir una maravillosa intensidad de sabores que no siempre están presentes en las hierbas crudas.

En un pesto, el aceite actúa como un agente conservante. La hierba libera sus aromáticos en el aceite, que luego se filtra en la carne, la pasta u otro plato una vez que se calienta. Algunos cocineros esparcen pesto sobre los alimentos mientras se hornean para sellar los sabores. Otros calentarán el pesto solo en una sartén pequeña, luego agregarán la mezcla tibia a un plato justo antes de servir.