Aceitunas Kalamata, que a veces se incluyen en la pasta genovesa.

También conocido como pesto alla Genovese , el pesto Genovese es una salsa a base de albahaca del norte de Italia. La salsa verde vibrante está hecha de moler albahaca, piñones y una variedad de otros ingredientes que varían según la receta de cada chef individual. El pesto se usa tradicionalmente para aderezar la pasta, aunque se puede usar en muchos otros alimentos si se prefiere. Cabe aclarar que el nombre pesto genovés no se refiere a una variedad específica de salsa; cualquier salsa pesto auténtica es esencialmente pesto genovés.

Pasta genovesa al pesto.

Además de los ingredientes principales de albahaca y piñones, la mayoría de las recetas de pesto genovés requieren ajo y aceite de oliva. El queso finamente rallado es otro elemento tradicional de la salsa para pasta. Dependiendo de la receta, se pueden utilizar diferentes quesos. A menudo se pide a Romano. El parmesano, sin embargo, también es una opción popular, al igual que Grana Padano.

El pesto se puede hacer sin queso si se desea, lo que puede hacer que la salsa sea vegana y menos calórica. El queso vegano también se puede usar en lugar del queso regular si lo desea. Algunas recetas de pesto genovés también requieren aceitunas kalamata, aunque estas no son necesarias para hacer la salsa. La sal y la pimienta a menudo se enumeran como ingredientes en algunas recetas.

Albahaca, que se utiliza para hacer pesto genovés.

El pesto genovés tradicional de recetas antiguas de la región de Liguria se hace a mano con un mortero . Sin embargo, los cocineros modernos a menudo adaptan este método de cocción con un procesador de alimentos . Si los piñones están bien triturados, también se puede usar una licuadora o batidora si esas son las únicas otras herramientas disponibles.

Para hacer pesto genovés, tradicionalmente se trituran hojas de albahaca lavadas junto con piñones hasta que la mezcla esté muy fina. El resto de los ingredientes se agregan y se machacan suavemente hasta que toda la salsa esté uniforme y cremosa. No es necesario cocinar más, aunque muchos cocineros prefieren calentar el pesto antes de servirlo. Si la comida que se va a cubrir con pesto, como pasta o pizza, ya está caliente o se está calentando, no debería ser necesario un calentamiento adicional.

El queso parmesano se usa a veces en salsa pesto.

Un uso menos común del pesto genovés es verter la salsa en un molde o plato pequeño similar para mojar panes u otros alimentos. Algunos chefs también sirven el pesto encima de otras salsas, como salsa marinara o salsa de carne, como guarnición. Las carnes a la parrilla a veces se rocían con pesto para darle sabor, al igual que las verduras. Las cazuelas , sopas y otros platos abundantes se pueden condimentar con pesto, que también puede agregar volumen a una receta si lo desea. El pesto también se puede untar en sándwiches o ensaladas como aderezo.