En la región de Cantón, en el norte de China, el plato conocido como pollo con salsa de soja es tan familiar como el pastel de pollo en Occidente. Los trozos de pollo se saltean durante más de media hora en una salsa mucho más complicada de lo que sugiere el nombre. Lo común es no solo la salsa de soja clara y oscura, sino también ingredientes como ajo , jengibre, cebolletas, canela, anís estrellado, vino, azúcar, pimienta y agua. Algunos incluso añaden frutos secos como dátiles o pasas. Cuando se enfría por completo a temperatura ambiente o incluso más fría, que es la forma en que se sirve típicamente este plato, la salsa se habrá solidificado en una capa sabrosa y distintiva.

Salsa de soja.

Muchos chefs usan cuartos de pollo para el pollo con salsa de soja, que es un plato tradicional que a menudo se prepara para el Año Nuevo chino. Eso no quiere decir que no se puedan utilizar piezas más pequeñas. Otros simplemente usan las piezas más pequeñas como las alas, las baquetas y las piernas, y guardan las pechugas para otro plato.

Aunque muchos platos de pollo implican marinarlos antes de cocinarlos, el proceso de hacer pollo con salsa de soja hierve a fuego lento el pollo en la salsa. Si bien una salsa de soja estándar y ligera es aceptable, muchos cocineros usarán una combinación de soja oscura y clara. Por 2 libras. (aproximadamente 900 g) de partes de pollo, una receta usa una mezcla de 1 taza (aproximadamente 240 ml) de soja y 3 tazas (aproximadamente 360 ​​ml) de agua, mientras que otra usa 4 tazas (aproximadamente 950 ml) de agua, con 1 taza ( aproximadamente 235 ml) de soja clara y 0,5 taza (aproximadamente 118 ml) de soja oscura, que tiene un sabor más dulce y audaz con la adición de melaza o caramelo .

Una vez que el pollo con salsa de soja haya hervido a fuego lento en la salsa, se pueden agregar el resto de los ingredientes. Los más comunes son el anís estrellado, la canela, las cebolletas picadas, el ajo picado y un poco de jengibre en rodajas. Algunos van más allá y agregan más ingredientes como dátiles, pasas, pimiento, vino tinto y azúcar, que le dan al plato más diversidad de sabor. Luego, el pollo se saltea a fuego medio durante aproximadamente media hora, luego se deja enfriar durante unas horas o más antes de la comida, lo que permite que la piel y la carne de debajo absorban aún más sabor.

Aunque la soja clara y oscura se usa habitualmente para el pollo con salsa de soja, cualquier tipo de salsa de soja funcionará para imbuir el plato final con distinción. Esto incluye los estilos japonés shoyu y tamari. Una vez que esté listo para servir, se pueden combinar varios tipos de guarniciones con esta carne como arroz o fideos lo mein salteados. Muchos también preparan una salsa para mojar, con ingredientes como aceite, caldo de pollo, jengibre, cebolla o cebolletas y sal.