¿Qué es el pollo con salsa picante?
Un pollo.
El pollo con salsa picante es cualquier plato de pollo preparado con salsa picante, una salsa sabrosa y a menudo picante popular en la cocina india. El pollo es una carne muy común en toda la India, y la salsa picante con pollo es una preparación casi omnipresente. Sin embargo, el hecho de que dos platos se llamen "pollo con salsa picante" no significa que serán iguales o incluso similares. Hay cientos de recetas diferentes de chutney y muchas preparaciones regionales diferentes.
Las pechugas de pollo se pueden usar para hacer pollo con salsa picante.
La mayoría de los chutneys son como condimentos y combinan diferentes frutas, verduras y especias. A menudo se forman mediante el decapado o la ebullición lenta, de modo que los diferentes sabores y especias tengan tiempo de infundirse y fusionarse. Algunos chutneys, como el mango y el coco , son predominantemente dulces, mientras que los chutneys como el chile , la cebolla y el jengibre son picantes y picantes. Los chutneys de cilantro y los chutneys de tomate son más sabrosos. Tradicionalmente, los chutneys se preparan frescos inmediatamente antes de que se utilicen en platos a base de chutney.
Pollo entero untado con especias chutney indias secas, listo para la parrilla.
Una salsa picante también puede estar seca, más como un condimento de especias que como una salsa o condimento . Los chutneys secos usualmente combinan la misma mezcla de frutas, verduras y especias que los chutneys húmedos, pero los ingredientes se secan y trituran, generalmente con un mortero. Un pollo con salsa picante hecho con salsa picante seca generalmente se cubre con el aderezo de especias horas o incluso días antes de cocinarlo y, a menudo, forma una especie de costra en el pollo.
El pollo con salsa picante que usa una salsa picante seca generalmente se hornea o se asa a la parrilla.
Hay una variedad de formas de preparar pollo con salsa picante. El pollo untado con chutney seco se suele hornear o asar a la parrilla. El pollo con chutney húmedo se puede preparar de la misma manera, con el chutney agregado antes o después de cocinarlo. El pollo también se hierve con frecuencia o se quema en una sartén en una salsa picante espesa y húmeda, que luego se puede servir sobre arroz o sobre pan naan plano tradicional .
Los platos indios suelen utilizar todas las partes del pollo. Es muy común que varias partes de pollo se cocinen juntas en chutney, huesos, ligamentos y todo. Los pollos enteros también se preparan a menudo con salsa picante y luego se cocinan lentamente hasta que se desintegran. Los cocineros separarán el pollo en porciones, cubriendo cada una con chutney adicional del mismo sabor o de un sabor complementario.
La popularidad del pollo con salsa picante se extiende mucho más allá del subcontinente indio. Muchos cocineros de Europa y América del Norte han adaptado recetas indias como el pollo con salsa picante para hacerlas más accesibles a los cocineros más familiarizados con el estilo de cocina occidental. Estas recetas de pollo generalmente requieren pechugas de pollo deshuesadas y sin piel u otros trozos de pollo más disponibles y fáciles de servir.
Cocinar con chutney no es familiar para muchos cocineros fuera de la India, y el largo proceso de hacer un chutney desde cero puede resultar abrumador. Las recetas de pollo con salsa picante de estilo occidental suelen requerir chutneys enlatados o en frascos, la mayoría de los cuales son más suaves que sus contrapartes recién hechas. El picante y la intensidad de los chutneys también se pueden atenuar mezclando yogur o haciendo una mayonesa más cremosa y chutney de pollo. Los platos resultantes no suelen ser comparables a los que se encontrarían en la India, pero el espíritu y algunos de los sabores son similares.
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