El pollo liofilizado es un producto alimenticio de conveniencia que es apreciado por su larga vida útil y portabilidad. Consiste en pollo cocido que se ha cortado en trozos y luego se ha secado mediante una técnica especial para eliminar toda la humedad. El pollo liofilizado viene en latas, bolsas o tarrinas, y se puede comer como el pollo normal, según la preferencia del comprador y las instalaciones disponibles para cocinar y rehidratar el producto. Generalmente, una pequeña cantidad de pollo seco se puede usar como equivalente a dos o tres veces más pollo cocido. Por ejemplo, algunas marcas especifican que 2 onzas (57 gramos) de pollo liofilizado pueden reemplazar 7 onzas (198 gramos) de pollo fresco.

El helado liofilizado es otro alimento liofilizado popular.

Antes de que el pollo se pueda liofilizar, debe estar completamente cocido y luego cortado en cubitos o en trozos pequeños. Luego, el pollo cocido se congela hasta su punto triple, que es la temperatura más baja en la que el agua puede existir tanto en estado líquido como sólido. La mayoría de las instalaciones dependen de una máquina liofilizadora para realizar este paso. Una vez congelado, el pollo se calienta en una cámara presurizada, lo que ayuda a derretir el hielo. Luego se calienta nuevamente para eliminar el agua restante que no se congeló durante el proceso de congelación inicial.

Después de que se haya secado por congelación, el pollo adquiere una textura dura y dura similar a la cecina. Si bien se puede comer directamente del paquete, a menudo se rehidrata para usarlo en la cocina. Antes de usar pollo liofilizado como sustituto del pollo fresco, el pollo debe colocarse en agua fría y dejarse en remojo durante varios minutos. Cuando se agrega al agua caliente, el pollo tiende a absorber agua más rápidamente. Una vez rehidratado, el pollo liofilizado se puede agregar a sopas, ensaladas, sándwiches o pastas.

Algunos consumidores mantienen paquetes de pollo liofilizado en casa en la despensa para que sirvan como sustituto del pollo fresco. Otros almacenan este producto en caso de una emergencia, cuando la refrigeración puede no estar disponible debido a cortes de energía. Los excursionistas y campistas pueden llevar paquetes de pollo liofilizado para asegurarse de tener una buena fuente de proteínas en la naturaleza. Este producto también se usa en raciones humanitarias y comidas que se sirven en el ejército.

Si bien es posible que algunos comensales no aprecien el sabor del pollo liofilizado, no hay duda de que este producto ofrece numerosas ventajas. Tiene una larga vida útil y puede durar años si se almacena correctamente. Es liviano y portátil, por lo que es fácil de llevar en viajes. Este producto se cocina muy rápido, lo que permite a los comensales disfrutar de una comida rica en proteínas en minutos. Finalmente, es muy versátil y adecuado para una serie de recetas y platos.