Puerros.

El pudín de puerro es generalmente un plato pastoso aromatizado con puerros , una verdura relacionada con las cebollas y el ajo . También se puede preparar como pan o pudín de maíz. El pudín de puerro normalmente no se crea como postre, sino que generalmente se sirve como guarnición para guisados, aves de corral o, a veces, carne de res. Generalmente es casero.

De apariencia similar a las cebollas verdes, los puerros son parte del género Allium , junto con las cebollas y el ajo. Tienen un tallo blanco que se vuelve verde claro, coronado en un extremo por raíces cortas y en el otro por muchas hojas largas de color verde intenso. En el pudín de puerros solo se utilizan las partes blancas y verde claro.

Pan blanco, que se puede utilizar para hacer budín de puerros.

Tradicionalmente, el sebo, un tipo de grasa dura de vaca u oveja que se encuentra comúnmente alrededor de los riñones, se usa en el pudín de puerros, pero en su lugar se puede usar mantequilla y crema batida espesa. La variedad Northumbria de pudín de puerros incluye tanto sebo como mantequilla. La harina y la sal son los únicos otros ingredientes constantes en todas las versiones, y muchos pudines se pueden preparar con pocos ingredientes adicionales. En algunas versiones se pueden encontrar polvo de hornear, azúcar y huevos, y las especias adicionales típicas incluyen pimienta negra, nuez moscada y pimienta de cayena.

El ajo y la cebolla aromáticos se utilizan en muchas versiones de pudín de puerros, así como en otros platos de puerros.

El pudín de puerro se elabora de dos formas generales. En el primero, los puerros se mezclan con el resto de ingredientes para formar una masa. Aunque la segunda versión también forma una masa con la mayoría de los ingredientes, los puerros quedan fuera. La mitad de la masa se presiona en el fondo de un recipiente para budines, los puerros se extienden sobre la masa y la otra mitad de la masa se coloca encima, como un pastel. En ambas versiones, los puerros se pican antes de incluirlos en el plato, y el pudín normalmente se cuece al vapor para cocinar.

Las versiones de pudín de maíz del pudín de puerros agregan tanto maíz en grano como crema de maíz. Los puerros generalmente se saltean antes de incluirlos en el pudín. Los otros ingredientes se combinan, luego se mezclan el maíz y los puerros para completar. Las versiones de maíz a menudo también se cubren con queso.

También se puede hacer budín de pan con puerros. El pan blanco es un elemento necesario en estos pudines, y también se pueden agregar condimentos adicionales, como tomillo o cebollino . Los cubos de pan a menudo se tuestan antes de incluirlos y, al igual que el pudín de maíz, los puerros se saltean y se puede agregar queso para cubrir el plato. Tanto el budín de puerros como el de maíz se hornean normalmente.